こんにちは。
以前、こちらのブログに書いたドトールのゲイシャブレンド。
あれから少し経ちますが、やっぱり酸味と独特の香りが気になって飲まずじまいになっていました。
せっかくのゲイシャブレンド（高かった）を無駄にしたくないので、お菓子に使ってみました。
プリンにしようかな、と思って抽出を始めたところ、ふと、カスタードクリームにしてみたくなって方向転換。
ゲイシャカスタードクリーム
まずはゲイシャを使ったカスタードクリームから。
豆をいつもより細かめに挽いて煮出し、卵黄、グラニュー糖、米粉と合わせて通常通りにカスタードを炊きました。
大量のカスタードが完成。１キロ近くできてしまいました。
お菓子１品では使いきれそうになかったので、３品作りました。
フラン・ゲイシャ
一品目はフランです。
最近、レシピが固まった米粉のタルト生地。
こちらを使ってフランにしてみました。
米粉のタルト生地にはインスタントコーヒーを少々加え、コーヒー風味をアップ。
これをタルト型に敷き込みます。このタルト生地、とっても敷き込みやすいのです。
そして空焼きします。
空焼きしたタルト生地に作っておいたゲイシャカスタードを流して再びオーブンへ。
焼きたてはふるふるしていて、とても切れそうにありません。
粗熱を取って冷蔵庫で少し冷やしてから切り分けました。
ゲイシャカスタードは予想以上においしくて、特有のフレッシュ感のある酸味と香りが引き立っています。
お菓子にしてあげられてよかったです。
ゲイシャカスタード入り米粉のパウンドケーキ
次はパウンドケーキです。
米粉のパウンドケーキ生地を作り、間にカスタードを流して焼き上げました。
クリームが下に沈んでしまったのはさておき、シンプルですが、これもおいしかったです。
コーヒー豆をたっぷり贅沢に使用しているせいか、カスタードの味と風味がパウンド生地に全く負けていません。
割合的には生地の方が断然多いのですが、むしろカスタードが強い！
パウンド生地は今回初めて作るものでしたが、アーモンドパウダーも少し入れたので、風味よく、さっくりとした心地の良い食感で、カスタードとの相性も抜群でした。
コーヒークリームタルトレット
そして最後はタルトレットです。
コーヒー風味のタルト生地とコーヒーカスタードがちょっとずつ余ったので、ミラソン型という、楕円形の型で一つだけ作りました。
フランのミニバージョン。これが一番気に入りました。
まず、一人分ずつに切り分ける必要がないので、焼き上がってまだクリームがゆるいうちに食べることができるのです。
温かいフランはクリームがとろとろで、生地はサックサクでした。
そしてコーヒーの風味がより引き立っています。
これは絶対、お菓子教室の生徒さんにも召し上がっていただきたいな、と思いました。
ずっと気になっていたゲイシャコーヒー豆。
いい方向で使い切ることができ、大満足の試作日でした。
