こんにちは。
予想通りに寒さがもどってまいりまして、雪まで振りました。
体調に気をつけてお過ごしくださいね。
ホエーの活用法
先日母に送ったお菓子には、水切りヨーグルトを使ったものが多く、ホエーもたくさんできました。
そこで、今日はホエーを使ったお菓子をいろいろ試作してみました。
中でもスコーンがおいしかったです。
サクサク、ほろほろで、ミルキー感もあり、バターなしでこれならきっと喜ばれるのでは？
とレシピをまとめています。
ホエーは質感は水のようなのに、実際に生地に練り込んでみると、水で作ったときとは明らかに違いが出ます。
週に２〜３回、家族のリクエストでフローズンヨーグルトも作るため、ホエー消費の目的もありまして、最近、ホエーの魅力的な使い道をあれこれ模索中です。
食後に生姜紅茶
こんなに寒いと身体の温まる飲み物が欲しいですよね。
最近食後によく飲んでいるのが、こちらの生姜紅茶です。
しっかり生姜の風味が感じられ、クセもなくておいしいです。
ケニア紅茶に国産の有機生姜が使われています。
今日のごはん記録
昨日から作るつもりでレシピを考えていた手羽元とブロッコリーの時短蒸し炒め。
手羽元はオーブンで３０分焼いてもまだ骨の周りが赤っぽい時があったりと意外に火通りが悪く、いつも心配しながら出していました。
今日こそ、その不安を払拭しよう、と考えたのが今回のレシピです。
あまりに寒いので、またチゲが食べたくなりました。
前回、その前と作ったのは、辛味が強すぎたので、今回は一からレシピを作り直しました。
チゲだれをやめて、韓国唐辛子を後から加えるレシピにしたら、辛味だけが突出することなく、食べやすい味に仕上がりました。
おいしくて、おかわりしてしまいました。
辛いものの合間に甘いおかずがあると嬉しいですよね。
きのこのマリネも柚子胡椒を使っていたので、かぼちゃの胡麻和えは今日の献立にぴったりな副菜でした。
夕飯後、残っていた気力で作り置きを４品。
作り置きがあると、食べたい時にすぐご飯になるのが嬉しいです。
一人で食事することが多いので、日々助かります。
ご飯は圧力鍋で一度に４〜５合炊いて小分けして冷凍。
炊き立てじゃないので、いつも写真には載せていませんが（笑）、三食ほぼご飯です。
朝
豚肉の春菊ドレッシング和え
ミネストローネ
かぶのマリネ
菜の花とにんじんの胡麻和え
ねぎとえのき茸の塩麹和え
昼
手羽元とブロッコリーの味噌漬け蒸し炒め
かぶと三つ葉のポタージュ
なすのめんつゆ和え
晩
豆腐チゲ
かぼちゃの胡麻和え
きのこの塩麹マリネ
ピックアップレシピ
手羽元とブロッコリーの味噌漬け蒸し炒め
先日の豚肉の味噌漬け焼きが好評だったので、手羽元でも同じ味つけにしてみました。
火通りをよくして時短になるよう、手羽元の骨の周りにハサミを入れてレンジで少し加熱しておく、という下拵えを加えました。
フライパンで１０分ほど蒸し焼きにすれば、しっかり火が通りました。
ただ、ブロッコリーが柔らかくなりすぎたので、後から入れればよかったです。
もしくは、つぶしてソースがわりにしても美味しいと思いました。
材料
- 手羽元 10本（洗ってハサミで骨の周りに切り込みを入れ、水気を拭く）
- ブロッコリー 1個（小房に分け、茎は皮を剥いて5mm厚さに切る）
漬けだれ
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 酢 小さじ2
- 生姜（すりおろし） 1片分
作り方
- 手羽元を耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱する。この時出てくる汁は、取り分けて別の料理（今回は豆腐チゲに使用しました）使う。
- 加熱した手羽元を保存袋に入れ、漬けだれの材料を混ぜ合わせて加え、よく揉み込む。10〜15分漬け込む。
- フライパンに漬け込んだ手羽元を汁ごと並べ、隙間にブロッコリーを入れる。
- 蓋をして中火で5分焼く。
- ひっくり返して蓋をし、弱火で3分焼く。
- 蓋を外し、1分ほど炒めながら仕上げる。
豆腐チゲ
材料
スープ
- 白菜 1/6個（ざく切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- えのき茸 1袋（3等分）
- 手羽元味噌漬け焼きの手羽元をレンジ加熱した時に出てくるスープ 1/2カップ なければ水100mlに鶏ガラスープの素小さじ1/2を加えます。
- 塩 小さじ1/2
- 水 1カップ
- 出汁の素 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 韓国唐辛子粉 小さじ1/2
- みそ 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 豚ひき肉とねぎ炒め 1/4量（下記参照）
- 絹漉しどうふ １丁
豚ひき肉とねぎ炒め
- 豚ひき肉 400g
- 長ネギの青い部分 2本分（粗みじん切り）
- 生姜 2片（みじん切り）
- にんにく 1/2片（みじん切り）
- 油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
作り方
スープ
- 鍋に白菜、長ネギ、手羽元のスープ、塩、出汁の素、ごま油を入れ、蓋をして中火で5分加熱する。
- えのき茸を加え、さらに蓋をして2分蒸し煮にする。
- 砂糖、韓国唐辛子粉、みそを加えて混ぜ、水1カップと豚ひき肉とねぎ炒め（下記）を加えて煮立たせる。
- 豆腐を大さじですくい入れ、1〜2分煮込む。
豚ひき肉とねぎ炒め
- フライパンにひき肉と油を入れて炒め、余分な汁気を拭き取る。
- 長ネギ、生姜、にんにくを加えてさらに炒める。
- 酒を振って煮立たせ、砂糖、塩、醤油を順に加え、煮詰まるまで炒める。
