野菜の高値が続く中、袋入りのピーマンはいつも通りの値段です。
緑色のピーマンは苦みが苦手なのですが、仕方なく買ってきました。
ピーマンの苦味をマスキング
苦味が気にならないようにする調理法は？
鶏もも肉と一緒に炒める
と思って、鶏もも肉と一緒に炒めることにしました。
５０℃の湯で洗った鶏肉は水っぽくならないよう、しっかり拭いて塩を強めに下味をつけ、片栗粉をまぶして炒めてからピーマンを投入。
油と脂でピーマンをコーティング
ピーマンは油（脂）をまとわせると苦味も青臭さも和らぐようです。
最後に醤油を加えて全体を絡めます。
鶏肉の脂をまとったやわらかいピーマンは苦味も気にならず、おいしく仕上がりました。
無限ピーマンおかず
実はこういう中華風の炒め物に目がないのです。
大皿いっぱいに作ったのに、箸がとまらず…
無限ピーマンならぬ、無限鶏ピーマンでした。
【11月18日より順次発送】HAKU LA TABLE/フラワープレート ゴールド
【11月18日より順次発送】HAKU LA TABLE/フラワープレート シルバー
鶏肉とピーマンの炒めもの レシピ
材料 4~6人分
鶏もも肉唐揚げ用 800ｇ
ピーマン 6個
にんにく 1片
塩 小さじ1強
胡椒 適量
片栗粉 大さじ3
砂糖 小さじ1/4
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ1
作り方
- 鶏もも肉は50℃の湯で洗い、水気をしっかり拭き取る。
- ピーマンは種とワタを除き、2~3㎝角に切る。にんにくは半分に切って芽を除く。
- フライパンに①を加え、塩、胡椒、片栗粉をまぶしつける。ごま油を加え、強火で炒める。
- 鶏肉に焼き色がついたらにんにく、ピーマンを加えて鶏肉に火が通るまで更に炒める。
- 砂糖、醤油を加えて全体に絡めながら炒める。
