ちょっと前に作った料理です（未投稿の記事やレシピがまだあります）。
塩麹豚を作り、そこからポトフへ。
塩麹豚にするメリット
塊肉を茹でるだけでも美味しいのですが、塩麹に漬け込んだ豚肉の美味しさを知ってしまうとやめられなくなります。
なんでこんなにおいしくなるのかというと、塩麴にはプロテアーゼというタンパク質を分解してくれる酵素が含まれていて、その酵素が塊肉を柔らかくしてくれるのです。
さらに、塩麴の酵素は豚肉の旨み成分も引き立ててくれるため、肉が柔らかく、おいしく仕上がるというわけです。
おすすめ塩麹
すぐに使える手軽なタイプの塩麹
板こうじをほぐしたバラ麹
仕込み時間はかかりますが、手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。
伊勢惣 みやここうじ 1000gブーケガルニで本格煮込み料理
ブーケガルニはティーバッグタイプの市販品も使いますが、今日は冷蔵庫にあった香味野菜をまとめて使い切るため、手作りしました。
GABAN ギャバン ブーケガルニ（4袋）ホール袋 1セット（2個入）
ポトフはバーミキュラで煮込む
ポトフのようにじっくり煮込む料理にはバーミキュラを持ち出してきます。
とりわけ野菜を煮込むのが得意なバーミキュラには全面的な信頼を寄せています。
とはいえ、材料すべてをバーミキュラでじっくり煮込むだけなので、簡単です。
バーミキュラ（Vermicular） オーブンポットラウンド 22cm マットブラック SUMI（炭）
一度作ったら何度も楽しめるポトフ
完成したポトフを当日はこのまま食べて、残った分は具材とスープに分け、スープはオニオングラタンスープなどにも使い回します。
肉は箸でほぐれる柔らかさなので、取り出して辛子醤油やポン酢をかけて食べてもおいしいです。
塩麹豚のポトフ レシピ
材料
塩麹豚 2本
胡椒
かぶ 1個
大根 1/3本
にんにく 1片
人参 1本
クローブパウダー 少々
ブーケガルニ
長ねぎの青い部分 1本分
パセリ 1袋
セージ 2本
ローズマリー 2本
タイム 2本
塩 小さじ1~2
作り方
- ブーケガルニを作る。青ねぎを切り開いて残りの香草を入れ、糸で縛る。
- 塩麹豚は水気をペーパータオルで拭いて鍋（バーミキュラ直径22㎝）に入れる。水を鍋いっぱいに注いで強火にかけ、煮立ったらあくをしっかりすくう。
- かぶは皮を剥いてへたを取り、大根は皮を厚めに剥いて2~3個に切る。人参は皮を剥いて４等分に切る。
- ②に③とクローブパウダー、ブーケガルニ、にんにくを加えて再沸騰させ、途中、煮汁が少し減ったら蓋をして弱火で1時間半煮込む。途中で味を見て塩を加える。
塩麹豚 レシピ
材料
豚肩ロース肉 2本合わせて700~800ｇ
塩麹 大さじ4
作り方
豚肉と塩麹をポリ袋に入れて袋の上からもんで冷蔵庫で一晩おく。
