今週はシフォンケーキと台湾カステラを中心に、いろいろな配合や焼き方を試していました。
砂糖の量や粉の種類、オーブンの違いで仕上がりが変わります。
改めて、奥の深いお菓子だと実感しました。
シフォンケーキの違いを比較
まずは通常より砂糖を多めにしたカステラ風シフォンケーキ。
しっとり感がぐっと増し、いつものシフォンとはまた違った食感になりました。
メレンゲがたくさん入るお菓子は、砂糖を１０〜２０ｇ増やしても食べられないほど甘くはなりません。
それがかえって別の美味しさにつながりました。
一方、定番の米粉シフォンは軽く、さっぱりとした口当たりで安定のおいしさ。
どちらにもそれぞれのよさがあり、その日の気分で食べ分けたくなります。
型外しは最近ほとんど手外しです。
米粉のシフォンはとてもやわらかく、ナイフを使うとどうしても生地を傷つけてしまうので、手で外す方法が一番きれいに仕上がるように感じています。
台湾カステラはオーブンとの相性が重要
台湾カステラはガスオーブンでも焼いてみました。
焼き終わる頃には湯煎のお湯がほとんどなくなっていて、オーブンによる違いを改めて実感。
表面はしっかり乾いていても、中はふるふる。
同じレシピでもオーブンによって焼き上がりが大きく変わる、本当に個性が出やすいお菓子です。
今回はシナモンを加えたスパイスカステラを試しました。
台湾カステラは卵の風味が強く出るので、スパイスや紅茶、柑橘など、何か香りを加えるアレンジもよく合います。
新しいレシピも少しずつ
新しいパウンドケーキの試作も。
今回はバターとオイルを併用したパウンドケーキです。
外側はさっくり、中はふんわり。
それぞれのよいところを生かせたような食感になり、期待の高まるレシピです。
今月のレッスンメニュー
今月のお菓子教室は、抹茶小豆クリームタルト。
今日は表面に模様をつけるバージョンで仕上げました。
さっくり、しっとり、そしてほろりと崩れるタルト生地に、抹茶のほろ苦さと小豆クリームのやさしい甘さ。
この組み合わせは何度食べても飽きません。
アールグレイのショートブレッド
最後は、アールグレイのショートブレッド。
低温でじっくり焼くことで、サクサク、ほろっとした独特の食感になります。
この食感は他のクッキーではなかなか味わえず、とても好評でした。
