オイルで作る軽いショートブレッド
オイルで作るショートブレッドは、軽くてサクサクとした食感が気に入ってよく作っています。
今回はアールグレイのティーバッグを加え、紅茶の香りを楽しめるショートブレッドにしました。
焼いている間から紅茶の香りが広がります。
サクサク食感の決め手
ショートブレッドをサクサクに仕上げるコツは、油を減らさないことです。
生地をまとめようとして水分を増やすのではなく、油分でつなげることで、生地が固くならず、ほろりと崩れるような食感になります。
口どけもよくなり、ショートブレッドらしいリッチな味わいが生まれます。
脂肪分と水分のバランスで変化する食感
ショートブレッドは、もともとバターの風味とさっくりした食感を楽しむお菓子です。
そのため、オイルで作る場合も、脂肪分は控えずにしっかり入れています。
粉類、油分、水分のバランスを少し変えるだけで、クッキーの食感は驚くほど変化します。
配合によって全く違う焼き菓子になるところが、おもしろいところです。
厚みのあるクッキーをおいしく作るために
ショートブレッドやスノーボール、ガレットのような厚みのあるクッキーは、脂肪分をしっかり入れた方がおいしく仕上がります。
オイルのクッキーは、生地をしっかりつなげることで粉っぽさがなくなり、油分が素材の旨みを引き立ててくれます。
成形と焼き方のポイント
ショートブレッドの穴あけは、生地を切り分ける前に行います。
切り分けてから穴をあけると、生地が横に広がってしまうためです。
焼くときは高温ではなく、低めの温度でじっくり。
ほんのり白さが残るくらいの焼き色で仕上げると、ショートブレッドらしい軽い食感と口どけが楽しめます。
紅茶の香りとサクサクとした食感がよく合う、ティータイムにぴったりの一枚です。
