フライパン料理

フライパンの2パート使いで鶏肉とキャベツの紹興酒炒め

春キャベツが出てきたのでまた作りました。

以前にもご紹介した「鶏肉とキャベツの紹興酒炒め」。

鶏肉とキャベツの紹興酒炒め 最近キャベツの消費量が以前にも増して増えています。 大体1週間に2玉買っています。 豚肉やエビ、油揚げと合わせるのが...

今、鶏肉料理は週1くらいなのですが、圧倒的に登場回数の多いのがこれです。

今回は少し作り方を変え、同じフライパンを2ブロックに分けて鶏肉とキャベツ、それぞれを炒めました。

鶏肉が水っぽくならず、それぞれの食感がしっかり楽しめて、
鶏肉はふっくらジューシー、キャベツには味がよく絡んでおいしくできました。

一つの料理を作りやすくしたり、面倒な工程を省いたり、と少しずつ変化させていくのも楽しいですね。

鶏肉とキャベツの紹興酒炒め レシピ

材料

鶏もも肉唐揚げ用 600g
キャベツ 1/3個
塩 小さじ1.5
紹興酒 大さじ3
醤油 小さじ2
ごま油 
片栗粉 小さじ1
砂糖 ひとつまみ

作り方

1. 鶏肉はお湯で洗って水気を拭き取る
2. キャベツはざく切りにする。
3. フライパンに1とごま油小さじ2を加えて火にかけ、塩小さじ1を全体に振り、焼き色がつくまで炒める。途中で余分な脂と水分を拭き取る
4. 鶏肉を向こう側半分によせて、空いた部分にキャベツを加え、塩小さじ1/2を加えて炒める。
5. 鶏肉側に紹興酒を加えて煮立たせる。
6. キャベツを炒めつつ、鶏肉に砂糖、醤油を加えて片栗粉をふるいかけ、煮汁が煮詰まってくるまで炒めて器に盛る。

Profile

吉川文子(よしかわふみこ)