食材からも春を感じる今日この頃。
春キャベツと菜の花を使ってミートボールのトマト煮込みにしました。
春キャベツのしゃきしゃきなんだけど、やわらかい歯触りが大好きです。
菜の花は昔はそれほど食べたいと思いませんでした。
なんだかくしゃっとしていておいしそうに見えなかったのが理由のひとつでした。
ある時、生花と同じように根元を切って少し水に浸し、葉をひらかせてから食べる、という方法を知ってから、好きになりました。
ほんのりとした苦味は、なんとなく身体のだるさを感じやすい春先にはぴったりです。
春限定の野菜はもっといろいろありますが、豆類にはなかなか手が伸びません。
家族に不評な上、私も豆類はあんまり、なのです。
グリーンピースご飯なんて家族は手をつけようともしません（笑）
豆類を使って料理している人を密かに尊敬の眼差しで見ています。
ミートボールと春キャベツのトマト風味菜の花添え レシピ
【材料】
４人分
A
豚ひき肉 ５００ｇ
塩 小さじ１
胡椒
カレー粉 小さじ1/2
クミンパウダー 少々
トマトケチャップ 大さじ２
パン粉 1/3カップ
玉ねぎ 1/2個
小麦粉 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
キャベツ 1/3個
カットトマト缶 1/2缶
白ワイン 1/3カップ
水 １．５カップ
コンソメ 小さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
塩、胡椒 少々
菜の花 1/2束
【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにし、Aの材料をボウルに入れてよくこねる ２０等分して１個ずつ丸めてボウルに並べ、小麦粉をふるいかけて全体にまぶす
2. キャベツはざく切りにする
3. フライパンに１とオリーブオイルを加え、中火で転がしながら焼き色をつける 余分な脂は拭き取る
4. ミートボールを向こう側によせて隙間にキャベツを加えて炒める。
5. 白ワインをミートボール側に加えて煮立たせ、カットトマトを加えてさっと混ぜ、水、コンソメを加えて煮立たせる。蓋をして弱火で１０分煮込む
6. バルサミコを回しかけ、塩胡椒で調味する
7. 菜の花は根元を切って口の狭いボウルに立てて入れ、水を加えて生花のように１０分ほど水揚げさせる 葉が開いたらザルに開け、熱湯で２分ほど茹でて冷水にとり、水気を絞る
8. ６を盛り付け、７を添える
