先日のレッスンでランチに召し上がっていただいたミートローフです。
じゃがいもと一緒にフライパンに入れて蒸し焼きにしました。
パセリたっぷりのミートローフ
ミートローフにパセリを山ほど加えるのは、実家のレシピから。
昔、母がハンバーグを作っているのを見ていたら、買ってきたパセリ１袋を全部加えていたのに衝撃を受けました。
「そんなに入れて大丈夫？」
と尋ねたら、「全然大丈夫。」とのことで、実際に食べてみると、パセリ臭は感じられず、肉の臭みや脂っこさだけ消し去られていました。
じゃがいもは北海こがね
いつもの北あかりを使いたいところでしたが、火通りが早く、煮崩れやすいので、今回は北海こがねというじゃがいもを使いました。
北海こがねはフライドポテトによく使われる品種で、煮崩れしにくいのが特徴です。また、凹凸が少なくコスパの良い品種とも言われています。
赤ワインソースをたっぷりと
ソースは添えるというより上から流しかけてサーブします。
やや甘めの赤ワインソースがミートローフによく合いました。
赤ワインだけ先にレンジで加熱してアルコール分を飛ばした後、残りの材料を加えて再度加熱して仕上げます。
実はソースがなかったことに後から気づき、レンジでささっと作りました。
ミートローフを蒸し焼きにして、取り出した後のフライパンで作った方が旨味が増します。
ただ、フライパンだとフランベ状態になって炎が上がるのが怖いですよね。それならレンジの方がいいかも。
どちらでもOKです。
赤かぶのピクルス
一緒にそえたのは赤かぶのピクルスです。
作った翌日食べたらなんだか味が薄くて失敗したかな、と思ったのですが、３日目あたりからぐんぐん味が染み込み、おいしくなりました。皮付きのまま漬け込んだので、時間がかかったようです。
お菓子作りで使うシロップ（水：砂糖を２：１の割合で煮溶かしたもの）が残っていたのでそれを利用して甘酸っぱい漬け汁にしました。
赤ワインソースで食べるミートローフとじゃがいもの蒸し焼き レシピ
材料
A
豚ひき肉 ５００ｇ
塩 小さじ１
パン粉 1/3カップ
胡椒 少々
ケチャップ 大さじ１
パセリ １袋
玉ねぎ 1/2個
強力粉 大さじ１
油 大さじ２
じゃがいも（北海こがね） ５個
塩 小さじ1/3
胡椒
白ワイン 1/2カップ
赤ワインソース
赤ワイン １００ｇ
ケチャップ ５０ｇ
トンカツソース ３０ｇ
ポン酢 ２０ｇ
にんじんのすりおろし ５０ｇ
砂糖 小さじ１
作り方
1. じゃがいもは皮を剥いて１センチの拍子木切りにし、水にさらす 耐熱ボウルに入れて中心をくぼませ、ラップをかぶせてレンジで３分加熱してザルに空ける
2. パセリ、玉ねぎはみじん切りにし、その他のAと共にボウルに入れてよくこねる
3. フライパンに２を入れ、手で楕円型に整える 強力粉を表面全体にまぶしつける
4. 油大匙１を回しかけ、中火にかけて焼き、蓋をして弱火で５分ほど焼く
5. ひっくり返して余計な油を拭き取り、１を肉の周りに詰める。
6. じゃがいもに塩、胡椒、油大匙１を回しかけ、白ワインを回し入れて強火で１分ほど煮る
7. 蓋をして弱火で１５分煮込む
8. 肉に串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っている
9. 赤ワインソースを作る。赤ワインを耐熱容器に入れて、レンジで２分加熱する。残りの材料を加えて更に２分加熱し、８にかける。
赤かぶのピクルス レシピ
材料
赤蕪 ２個
シロップ（水：砂糖を２：１の割合で煮溶かしたもの）1/3カップ
塩 小さじ1/3
酢 大さじ３
作り方
1. かぶは皮付きのまま７〜８ミリ厚さの櫛形に切り、さらに半分に切る
2. シロップをレンジで１分煮立たせ、塩と酢を加え混ぜる
3. １をポリ袋に入れ、２を注いで口を閉じ、３０分置く
4. 容器に移して冷蔵庫に入れる
