ローストポークを焼きました。
フライパンでしっとり
いつもはオーブンで最初から最後まで焼きっぱなしにするのですが、今日はもっとしっとり焼き上げたかったので、フライパンで蒸し焼きにしてみました。
フライパンで焼くには大きすぎるだろうな、とわかっていながら４５０ｇと５５０ｇ、合わせて１キロの肉をフライパンへ。
隙間に玉ねぎを櫛形に切ったものを詰め、生姜の皮を肉にのせて焼くこと３０分。
１０分蒸らして竹串を刺してみると、やっぱりまだ赤みがかった汁が出てきます。
オーブンで１０分追加焼き
追加焼きするならここは手堅くオーブンがいいかな、とバットに２つの肉の塊を並べてオーブンの中へ。
１０分ほど焼いたところ、火通りはよさそうなので、取り出しました。
アルミホイルをかぶせてその間にケーキの仕上げをしつつ、肉汁が落ち着くのを待ちました。
ふるふるローストポーク
早速切り分けようとナイフで肉に触れた瞬間、肉の表面がふるふるしたので、しっとり焼き上がっているのを確信できました。
スーパーで脂身が内側にきれいに入っているものを選んで買ってきたので、いい感じに火が通っています。
しっとりジューシーでオーブンだけで焼いたものより数段美味しく仕上がりました。
フライパンひとつではないローストポーク
フライパンひとつでローストポーク、といきたかったのですが、無理をせずにフライパン＋オーブンにしてよかったです。
フライパンだけで仕上げるなら、肉を３００ｇ程度にすればよかったのだと思います。次回またやってみます。
仕上げは玉ねぎソース
玉ねぎはフライパンに残った肉汁と共に軽く煮てソースにしました。このソースがおいしかった！
肉の焼き初めに余分な脂とともに肉の臭みや灰汁も取れているので、旨味たっぷりの肉汁でした。
櫛形の玉ねぎをバラバラにしないのがコツで、こうすると蒸し焼きにしている間に玉ねぎから余計な水分が出ず、焼き汁が薄まりません。
しっとりローストポーク レシピ
材料
豚肩ロース肉 ２本 ４５０ｇと５５０ｇ
塩 小さじ３
胡椒
生姜の皮 １片分
玉ねぎ １個
油 小さじ２
作り方
1. 肉はペーパータオルで水気を拭いて塩小さじ２と胡椒を振ったフライパンに並べ、表面に残りの塩を振って全体にまぶしつける
2. 玉ねぎは櫛形に切る
3. １に油を加え、脂身の方から焼き付ける 蓋をして３〜４分焼き、焼き色が付いたらひっくり返し、脂を拭き取って肉を抑えながら全体に焼き色をつける
4. ２を肉の隙間に詰め、生姜の皮を肉の上にのせ、蓋を少しずらしてしめ、弱火で２０分蒸し焼きにする
5. ひっくり返して更に１０分蒸し焼きにし、火を止めて蓋をしたまま１０分蒸らす
6. 肉を取り出してバットにのせて１７０℃のオーブン上段で１０分焼く
7. アルミホイルをかぶせて１５分放置する
8. フライパンに残った玉ねぎと肉汁を軽く煮詰めてソースにする
9. 肉を切り分け、８を添える
