明日はハロウィンですね。
今月はかぼちゃの料理やスイーツをいくつかご紹介していますが、
今日は私の大好きなかぼちゃサラダです。
豆板醤や豆鼓醤、甜面醤など、中華の調味料はどれも好きで冷蔵庫に常備していますが、
一番好きなのがXO醤です。
XO醤とは
干しエビや干し貝柱、唐辛子、にんにくなどを混ぜ合わせたものに、
ブランデーを加えた中華調味料で、1980年代に香港で発祥し、
XOという名前は、最高級ブランデーを表す名称にちなんで名づけられたそうです。
私がXO醤という調味料を知ったのが、周富徳さんが中華料理ブームを巻き起こしたころで、
丁度その年代でした。
XO醤に一口ぼれ
「何、このおいしいものは！」
食べたことのないものには慎重になってしまう方なのですが、
XO醤は食べた瞬間に好きになり、なんにでもこれを付けて食べたい、
と思ったほどです。
まさに一目ぼれならぬ、一口ぼれでした（笑）
でも、当時は今よりももっと高級な調味料でしたので、一瓶買ったら
少しずつ、特別な料理の時だけに使っていました。
それこそ、周さんのレシピで中華を作るときだけに使うようにしていました。
そのころに比べるとやや手ごろな価格で手に入るようになりましたが、
油断するとおいしすぎて、なんにでも使ってしまいそうになるので、
気を付けています（笑）
さつまいものXO醤サラダ
今回のかぼちゃサラダは、私の大好きなレシピなのですが、
このレシピを考えたきっかけとなったのが、かなり前に雑誌で見た、
脇屋シェフの「さつまいものXO醤サラダ」でした。
さつまいものサラダだけでもかなり惹かれましたが、
XO醤と聞いて、ときめきました（笑）
作ってみると、さつまいもの甘さにXO醤の奥深い味わいが加わって
衝撃を受けました。
かぼちゃのXO醤サラダ
今回のかぼちゃのXO醤サラダは、そのさつまいものサラダをヒントに考えた
オリジナルです。
さつまいものサラダでは隠し味程度にXO醤が使われていましたが、
こちらはXO醤がメインになっています。これは完全に私の好みなので、
使い過ぎ、と思われたら減らしてくださいね。
レシピ
材料 2人分
かぼちゃ1/4個
塩 小さじ1/4
ごま油 小さじ１
酢 小さじ1/2
XO醤 小さじ２
作り方
- かぼちゃは種を取って６~７㎝角に切り、洗って水けの付いたまま耐熱更に並べ、ラップをかぶせて600Ｗの電子レンジで5分加熱する。
- 皮を除いて器に入れ、フォークなどでざっとつぶす。
- 調味料を加えて和える。
おすすめXO醤
高価なものを挙げたらきりがないと思うのですが、私が日常使っているのは
ユウキ食品のXO醤です。
ひとさじで煮込みも、炒め物も、和え物も、奥行きのある深い味わいに変身します。
XO醤 その他の使い道
- 炒めた豚肉に加える。
- ホイコーローに加える。
- 餃子やハンバーグの種に加える。
- ミートソースに加える。
- レタスやゆでた青梗菜に付けて食べる。
などなど、なんにでも使えます。
以上、「XO醤愛」を語らせていただきました。
よろしければお試しくださいね。
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