夏の朝に！残り野菜で作る野菜ペーストでかんたんガスパチョ

 

冷蔵庫の残り野菜で作った野菜ペースト。

カレーやシチューに便利そう、と思って作りましたが、今回はこれをベースに夏の朝にぴったりなガスパチョを作りました。

ガスパチョは、冷たくて爽やかな味わいが特徴のスペイン料理で、暑い季節にぴったりの一品です。

さわやかな朝のスタートにいかがでしょう。

野菜ペーストの作り方

材料

• にんじん: 2本
• 玉ねぎ: 1個
• トマト: 小3個
• 塩、こしょう、オリーブオイル
• 赤ワイン: 1/2カップ

下準備

• にんじんと玉ねぎの皮を剥く。
• トマトを半分に切る。

作り方

1. にんじん、玉ねぎをそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて炒めます。塩小さじ1/2とこしょう少々を振って、しんなりするまで炒めます。
3. トマトを皮目を下にしてフライパンに加え、焼き付けながら炒めます。
4. 蓋をして5分ほど蒸し炒めにします。
5. 赤ワインを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。

メモ

野菜ペーストは、カレーやシチュー、パスタソースなど様々な料理に活用できます。冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと便利です。

ガスパチョの作り方

材料 (1〜2人分)

• 野菜ペースト: 大さじ4
• ピーマン: 1個 (種を取ってざく切り)
• 水: 1/2カップ
• 塩、こしょう: 少々
• 鶏がらスープの素: 小さじ1/4
• ウスターソース: 小さじ1
• オリーブオイル: 小さじ2

作り方

1. ウスターソースとオリーブオイル以外の材料を全て容器に入れ、ブレンダーでピューレ状にします。
2. ウスターソースを加え、よく混ぜます。
3. 器に盛り、オリーブオイルを垂らして完成です。