ヘルシーレシピ

夏の朝に!残り野菜で作る野菜ペーストでかんたんガスパチョ

 

冷蔵庫の残り野菜で作った野菜ペースト。

カレーやシチューに便利そう、と思って作りましたが、今回はこれをベースに夏の朝にぴったりなガスパチョを作りました。

ガスパチョは、冷たくて爽やかな味わいが特徴のスペイン料理で、暑い季節にぴったりの一品です。

さわやかな朝のスタートにいかがでしょう。

野菜ペーストの作り方

材料

  • にんじん: 2本
  • 玉ねぎ: 1個
  • トマト: 小3個
  • 塩、こしょう、オリーブオイル
  • 赤ワイン: 1/2カップ

下準備

  • にんじんと玉ねぎの皮を剥く。
  • トマトを半分に切る。

作り方

  1. にんじん、玉ねぎをそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにします。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて炒めます。塩小さじ1/2とこしょう少々を振って、しんなりするまで炒めます。
  3. トマトを皮目を下にしてフライパンに加え、焼き付けながら炒めます。
  4. 蓋をして5分ほど蒸し炒めにします。
  5. 赤ワインを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。

メモ

野菜ペーストは、カレーやシチュー、パスタソースなど様々な料理に活用できます。冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと便利です。

ガスパチョの作り方

材料 (1〜2人分)

  • 野菜ペースト: 大さじ4
  • ピーマン: 1個 (種を取ってざく切り)
  • 水: 1/2カップ
  • 塩、こしょう: 少々
  • 鶏がらスープの素: 小さじ1/4
  • ウスターソース: 小さじ1
  • オリーブオイル: 小さじ2

作り方

  1. ウスターソースとオリーブオイル以外の材料を全て容器に入れ、ブレンダーでピューレ状にします。
  2. ウスターソースを加え、よく混ぜます。
  3. 器に盛り、オリーブオイルを垂らして完成です。

 

 

 

 

Profile

吉川文子(よしかわふみこ)