冷蔵庫の残り野菜で作った野菜ペースト。
カレーやシチューに便利そう、と思って作りましたが、今回はこれをベースに夏の朝にぴったりなガスパチョを作りました。
ガスパチョは、冷たくて爽やかな味わいが特徴のスペイン料理で、暑い季節にぴったりの一品です。
さわやかな朝のスタートにいかがでしょう。
野菜ペーストの作り方
材料
- にんじん: 2本
- 玉ねぎ: 1個
- トマト: 小3個
- 塩、こしょう、オリーブオイル
- 赤ワイン: 1/2カップ
下準備
- にんじんと玉ねぎの皮を剥く。
- トマトを半分に切る。
作り方
- にんじん、玉ねぎをそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて炒めます。塩小さじ1/2とこしょう少々を振って、しんなりするまで炒めます。
- トマトを皮目を下にしてフライパンに加え、焼き付けながら炒めます。
- 蓋をして5分ほど蒸し炒めにします。
- 赤ワインを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。
メモ
野菜ペーストは、カレーやシチュー、パスタソースなど様々な料理に活用できます。冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと便利です。
ガスパチョの作り方
材料 (1〜2人分)
- 野菜ペースト: 大さじ4
- ピーマン: 1個 (種を取ってざく切り)
- 水: 1/2カップ
- 塩、こしょう: 少々
- 鶏がらスープの素: 小さじ1/4
- ウスターソース: 小さじ1
- オリーブオイル: 小さじ2
作り方
- ウスターソースとオリーブオイル以外の材料を全て容器に入れ、ブレンダーでピューレ状にします。
- ウスターソースを加え、よく混ぜます。
- 器に盛り、オリーブオイルを垂らして完成です。
