夏の野菜はおいしいですね。
ピカピカのなすやピーマン、パプリカ、ズッキーニを見ていると元気が出ます。
最近、特に気になるのがズッキーニ。
オーブン焼きなどにすると、なぜか苦味を感じることが多くて敬遠していたのですが、蒸し煮にすると甘くておいしい！
たっぷり３本加えて豚肉と一緒に蒸し煮にしました。
白ワインもたっぷりで風味豊かに仕上がりました。
肉の塩加減、私はやや強めにしています。
薄味にしようと塩を控えてしまうと、肉の臭みが消えず、食べている間にもういいかな、という気持ちになってしまうのです。
しっかり塩をしつつ、途中で出てくる油や、臭みの原因になる焼き汁をペーパータオルでちょこちょこ拭き取ることで、最後はちょうどいい塩梅に仕上がります。
ハーブの中でも一番好きなのがタイム。
今日はフレッシュタイムもスーパーで見つけたので、加えることができました。
細い枝から指でシュッとしごき出す作業もまた気持ちがいいですね。
肉の旨みで夏野菜をたっぷりおいしく食べられるレシピです。
夏野菜と豚肩ロース肉の蒸し煮 レシピ
材料
４人分
豚バラ肉 ６５０ｇ
ズッキーニ ３本
パプリカ ２個
玉ねぎ 1個
にんにく 1/2片
塩、胡椒、オリーブオイル
コンソメ 小さじ１
白ワイン 2/3カップ
タイム ２枝
作り方
1. 豚肉は３センチ角に切って塩小さじ１．５（小さじ１に変更）、胡椒をまぶす
2. 玉ねぎは櫛形切り、パプリカは２センチ幅に切り、ズッキーニは長さを半分に切ってそれぞれ縦４等分に切る。にんにくは種を取って３等分に切る
3. フライパンに１とオリーブオイル大さじ１、ニンニクを加えて火にかけ、焼き色がつくまで炒める。余分な脂を拭き取る
4. 野菜を上にのせ、コンソメ、塩小さじ1/2、胡椒を振って軽く炒め、白ワインを加えて煮立たせる。３分ほど炒めたらタイムをのせて蓋を少し隙間を開けて閉め、中火で１５分蒸し煮する。
5. 蓋を取り、汁気がなくなるまで炒める。
