味のベース

黒毛和牛の牛すじスープ


前回作った牛すじスープはすぐになくなってしまいました。

圧力鍋で時短&かんたん!牛すじのスープ出汁がよく出てコラーゲンたっぷりの牛すじ肉を圧力鍋で煮込んだ時短レシピです。...

また作ろうと、牛すじ肉を求めてスーパーに通うこと3日間。

黒毛和牛の牛すじ肉

3日目にようやく見つけることができました。
しかもその日に並んでいたのは黒毛和牛のすじ肉でした。

お値段は100g198円。思わず2個買いです。

待った甲斐がありました。

パックを開けると見た目からしても前回のすじとの質の違いは明らかです。

ゆでた後、一口大に切ってみたときの柔らかさが違いましたし、圧力鍋で加熱した後も、肉質がしっかりしていました。

牛すじ肉の脂

一晩寝かせて上に固まった白い脂にも旨味がたっぷり。

ラーメンつゆに溶かしたり、卵焼きに入れたり。

これで炒めた玉ねぎで作るオニオングラタンも美味です。

レシピ

すじ肉の量は増えましたが、作り方はほぼ一緒です。
前回入れなかった生姜も加えました。

また、今回はたまたま黒毛和牛でしたが、他のすじ肉でも同じです。
倍量作るときのレシピとして使っています。

材料

牛すじ肉 800g
ねぎの青い部分 1本分
にんにく 1片
生姜 1片 
酒 50㏄
水 800㏄

作り方

  1. 牛すじ肉は50℃の湯でもみ洗いして、水からゆで、沸騰したら火を弱めずにあくが出なくなるまですくい続ける。
  2. ざるに空けてもう一度流水で洗い、水気を切って一口大に切る。
  3. にんにくは半割にして芽を除き、生姜は皮つきのままスライスする。ねぎはざく切りにして軽くつぶす。
  4. 圧力鍋に②と③を入れ、酒と水を加えて蓋を閉めて強火にかける。圧が掛かったら弱火にし、30分加圧する。
  5. 加圧後、すぐに蓋に流水を当てて急冷する。
  6. 冷めたら器に移し入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

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