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今冬初のちぢみほうれん草を見つけました。
葉が肉厚であくも少なく、栄養もたっぷり、といいことづくめのちぢみほうれん草。
ちぢみほうれん草ってどんなほうれん草?
こちらに書かせていただきました。
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昨年はよく食べました。
期間限定の食材なので、今年も見つけたらせっせと食べようと思います。
鶏もも肉の脂でソテー
今日はこのちぢみほうれん草がメインの料理です。
まず、鶏肉を焼きます。
鶏肉の下拵えについてはこちらに書かせていただきました。
焼き色がつくまでじっくり焼いたら取り出します。
すると、フライパンに鶏の旨味が詰まった脂が残ったので、別の器に取り分けておきました。
中国調味料に鶏脂(ジーユ)というものがあるので、これもきっとおいしいはず。
おまけのブイヨンスープ
脂を取り出した後のフライパンにもまだまだ旨味が残っています。
水を1カップ注いで煮立たせれば、スープの出来上がりです。
味を見て塩胡椒を振ると、これがすごくおいしいスープになるんです。
ほうれん草の鶏脂ソテー
スープを作った後、きれいになったフライパンに先ほどの鶏肉の脂を戻し入れ、茹でて水気を絞ったほうれん草を投入。
鶏の脂でソテーし、塩、胡椒を振って取り出します。
肉の旨みをまとったちぢみほうれん草、これだけでも満足できそうです。
ちぢみほうれん草と鶏もも肉のソテー
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鶏肉を添えれば一品出来上がり。
私はこのままいただきました。
塩胡椒して焼いただけなのに、鶏肉もちぢみほうれん草も旨味がしっかり!
ほうれん草は、歯ごたえもあって甘味も感じられました。
レンジホワイトソースでさらにこくをプラス
家族の分には、ほうれん草とも鶏肉とも相性のいい、ホワイトソースをかけました。
レンジで作るホワイトソースは失敗知らずなので、おすすめです。
ほうれん草を敷き詰めてホワイトソースをかけ、鶏肉をのせてさらに上からかけます。
真っ白になってしまうので、画像はホワイトソースをかける前の状態です。
グラタンのように、上からチーズをのせて焼いてもいいですね。
ちぢみほうれん草と鶏もも肉のホワイトソースかけ レシピ
材料 3人分
ちぢみほうれん草 1株
鶏もも肉 2枚
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ2
ホワイトソース
バター 大さじ1
強力粉 大さじ1.5
牛乳 1カップ
塩、コンソメ 小さじ1/2
胡椒 少々
バターをボウルに入れて600Wのレンジ25秒
粉を加え混ぜてレンジ30秒
牛乳を少しずつ加え混ぜ、コンソメと塩、胡椒を加え、レンジに1分かけては取り出して混ぜるを4回(合計4分)
落としラップをしておく
作り方
1. 鶏もも肉を切ってフライパンに入れ、塩小さじ1、胡椒少々を振ってオリーブオイルを回しかけ、中火にかける
2. 蓋をずらして閉め、5〜6分、皮目に焼き色がつくまで焼く
3. 裏返して同様に蓋をしめ、もう5〜6分焼いて取り出す
4. 出てきた油を別の器に移し、フライパンに水1カップを加えて煮立たせ、スープにする
5. ちぢみほうれん草は洗って熱湯でゆで、水に取って絞り、2〜3センチ幅に切る
6. フライパンに4の油を加え、5を加えて炒める
7. 塩、胡椒を軽く振って取り出す
8. 器に7を半量ずつ盛り、ホワイトソースを半量ずつかける
9. 3をのせる