サラダ・和え物

【なすの日】大葉となすのマリネ

火曜日はなすの日。
勝手にそう呼んでいます(笑)

昨日も生協から朝採れのなすが届きました。
いつも頑張ってくれている生協ですが、どうも品薄のようで、以前は5本入りだったのが3本になっていました。
しかも、2袋頼んでおいたのに、1袋しか届きませんでした。

こういうご時世ですから、生協も会員さんが倍増したようで、宅配の方も大変そうです。

以前から作っているなすのマリネ+大葉の組み合わせです。
大葉と生姜の組み合わせが美味しくて、こちらも無限です。

スーパーでこんな立派な大葉にも出合えました。

青森産のジャンボ大葉。

青森って大葉の産地だったのですね。知りませんでした。

それにしても、こんなに立派な大葉は今まで見たことありません。

なので、今日はなすではなく、大葉が主役。

写真のように、刻んで大量に加えました。

レシピ

材料

なす 8本
大葉 10枚
生姜 大1片
塩  大さじい1.5
砂糖 ひとつまみ
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1.5
塩 少々

作り方

  1. 大葉は軸を落として5ミリ幅に切る。
  2. なすは皮を縞目に剥いて縦半分に切って2㎝幅に切る。ポリ袋に入れ、塩大さじ1.5と水をナスが浸るくらいまで注いで袋の口を閉じ、10分ほど置いてあく抜きする。ざるに空け、流水で洗って水けをふいて耐熱ボウルに入れる。
  3. ②に塩少々を振ってラップをかぶせ、600Wの電子レンジで5分、取り出して混ぜ、更に2分30秒加熱する。
  4. 取り出して混ぜ、ざるに空けて水気を切る。
  5. ナスをボウルに戻し、残りの調味料と大葉、皮をむいた生姜をすりおろしながら加えて和える。

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です