3月も半ばに入り、今月のレッスンメニューの試作も終盤に入ってきました。
カフェスイーツレシピ3月号の方はすでにスタートしておりまして、今日は来週のインスタライブレッスンの試作の続きでした。
メニューは「桜マカロン」と「抹茶ロールケーキ」です。
桜マカロン
桜の時期に合わせて作ってみたのですが、今回は桜のリキュールを使って味と風味をつけます。
桜ビターズ
このリキュールが「桜ビターズ」というものです。
数年前、桜のリキュールをあれこれ探していて見つけたのですが、ビターズってなんだろう？
と思って調べてみましたら、Wikipediaに
とありました。
確かに、「桜ビターズ」の説明書にも
原料となる桜は、天然の桜の花びらと葉っぱの二種類をブレンドしています。 共に無農薬で栽培されているもののみを厳選し使用しています。味わいは、桜餅のような華やかな甘い香リと塩漬けされた葉から引き出された塩味の絶妙なハーモニーがあなたの食卓に花を添えます。
と書かれています。
もう３本目なんで、マカロンの他、桜のシフォンケーキなど、色々なお菓子に使っていますが、自然な桜の風味にとても癒されます。
そして、ほんのり塩気を感じるところも気に入っています。
桜餅のようなマカロン
桜の花びらを合わせると、マカロンなのに、まるで桜餅を食べているかのような錯覚に陥ります。
桜風味のクリームに加え、クリームと接する内側の部分がしっとり、もっちりしているせいでしょうか。
ほんのり桜色のマカロン
マカロン生地は、ほんのりピンク色に仕上げたいので、色素は天然のものを使うことにしました。
紅麹の色素を使用したもので、一般的な赤色色素に比べると紫寄りのくすんだ色味の粉でした。
これで色がつくかな、と思ったのですが、桜のイメージにぴったりで気に入りました。
ウィルトンのピンクのアイシングカラーも候補でしたが、ピンクのイメージが今回とは違うな、と思ったのでやめました。
また、桜ビターズの色が赤いので、これだけでもうっすら（本当にうっすら）ピンクになります。
じゃあ、桜ビターズで赤色色素を溶いたら？
もちろん、やってみましたよー
結果はレッスンでお伝えしますね。
桜クリーム
中にはさむクリームは、桜風味のホワイトチョコガナッシュにしました。
桜ビターズを加えると、甘いガナッシュがキリッと大人の味に！
桜マカロン以外にも応用できます
桜マカロンは春にぴったりのマカロンですが、こんなお問い合わせをいただきました。
桜なしでも作れますか？
はい、大丈夫です！
生地もクリームも桜リキュールなしで作れますし、桜の花を飾らずに、好みの色素で仕上げることもできます。
抹茶ロールケーキ
ということで、今日は今月のオンラインレッスンでご紹介する「桜マカロン」についてのお話しでした。
「抹茶ロールケーキ」についてはまた明日。
ご興味お持ちいただけましたら、下記よりお申し込みをお待ちしております。
