10月のレッスン、スタートしております。
今月は洋梨とマロンのケーキをご紹介しています。
レッスンが終わったら、ランチ、ケーキのご試食を兼ねたティータイムへとすすみます。
芋、栗、かぼちゃ、洋梨で秋のメニュー
- 洋梨のサラダ
- かぼちゃのポタージュ
- 豚肉とさつまいものピーマン詰め バルサミコソース添え
- 洋梨とマロンのケーキ
デザートと同じ洋梨を使ったサラダ
今月レッスンしているケーキの材料となる洋梨をサラダにも使いました。
ベビーリーフに切った洋梨を添えて、オリーブオイルベースのドレッシングをかけただけのシンプルなサラダです。
洋梨の甘さと香りがオリーブオイルのドレッシングともよくあって気に入りました。
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普段のおかずもソースを添えればおもてなしの一皿に
昨晩のおかず「さつまいもと豚肉のバルサミコ粒マスタード炒め」をピーマンに詰めてオーブンで焼きました。
盛り付ける際、バルサミコと粒マスタードのたれをソースにも使ってつけながら食べていただきました。
ピーマンの苦味とさつまいもの甘味、バルサミコのソースの相性が良かったです。
ソースを添えると普段のおかずもそれなりの一皿になりました。
かぼちゃのポタージュは圧力鍋とレンジがおすすめ
かぼちゃはお菓子にも料理にもなる、嬉しい秋の食材です。
圧力鍋でつくるかぼちゃのペースト
定番のかぼちゃのポタージュを作る際、普段はかぼちゃのペーストを作るのに、レンジやオーブンを利用しますが、今回は圧力鍋でかぼちゃを蒸しました。
圧力鍋、というのがハードルになるかもしれませんが、これが一番早く均一に火が通ります！
加圧時間たったの5分でやわらかでほくほくになり、しかもパサついた部分が全くないので、なめらかなペーストが出来上がりました。
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かぼちゃのポタージュ、仕上げはレンジで
ペーストができたら、今度は水や牛乳で伸ばしながら煮ていくのですが、鍋で煮ると、濃度があるので、あちこちはねるし、火傷もしそうで大変ですよね。
レンジで加熱すると、ガス台も汚しませんし、火傷の心配もなしです。
ただし、加熱しすぎると吹きこぼれるので、様子を見ながらがポイントですね。
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圧力鍋とレンジで作るかぼちゃのポタージュ レシピ
材料
かぼちゃのペースト ２５０ｇ
水 200cc
塩 小さじ1/2
コンソメ 小さじ1/2
牛乳 1/2カップ程度
作り方
1. ペースト、水、塩、コンソメを耐熱容器に入れて均一になるまで混ぜ、ラップをかぶせて６００Wのレンジ３分加熱する
2. ブレンダーでかくはんしてなめらかにする
3. 牛乳を足して好みの濃度にし、ラップをかぶせてレンジで2分加熱する
かぼちゃのペースト レシピ
材料
かぼちゃ 大きめの1/4個
作り方
1. カボチャは種とワタを取り除き、4等分に切って蒸しかごに並べ入れる
2. 圧力鍋にお湯を沸かし、沸騰したら１をセットして蓋を閉め、強火にかける
3. 圧がかかったら弱火にし、5分加圧して火を止め、そのまま圧が下がるまで放置する
4. スプーンで皮から実を取り出してつぶす
洋梨のショートケーキとモンブランのコラボケーキ
ラストのデザートは洋梨とマロンのケーキ。
今月のメインです。
こちらについては次の記事で書かせていただきますね。
まとめ
今月のレッスンでは秋の食材、芋、栗、かぼちゃ、洋梨を楽しんでいただきます。
かぼちゃのポタージュは、圧力鍋で柔らかく蒸し、レンジで加熱することで、口当たり滑らかなポタージュを時短で作ることができました。
