新玉ねぎもおいしいですが、新じゃがいももほくほくでおいしいですよね。
豚肉と一緒に白ワインたっぷりの煮込みにしました。
白ワイン１カップで煮込む
白ワイン煮込みと言っても、普段はせいぜい100ミリリットル程度ですが、今日はその倍量の200ミリリットル加えて作ったので、水を加える前にしっかり煮詰めました。
煮詰め加減が足りないと、アルコール臭さと酸味が残ってしまうので注意です。
しっかり煮詰めると、肉にワインの風味と甘味がしっかり絡んで美味しく仕上がります。
フライパン煮込みとストウブ煮込み
煮込みといってもフライパンひとつで15分ほどで完成ですので、時間がないときにも◎です。
同じ煮込みでも、ストウブやバーミキュラで、となると、よしやるぞ！と思える時もありますが、大抵は鍋と同じくらい重い腰を上げることになるわけです。
フライパンは加熱する際、一番手に取ることが多い調理器具ですし、料理のハードルをぐんと下げてくれますよね。
煮込みに合うフライパンとは？
万能なフライパンですが、いろいろなタイプがありますよね。
煮込みには深型のものがおすすめです。
ただ、あまり深すぎると今度は炒めたり焼いたりするときに不便なので、どちらにも合うようなフライパンを探していました。
そんな希望をぴったり叶えてくれたのが、北陸アルミのフライパンです。
深さと立ち上がりのカーブが絶妙で、炒め物や焼き物では水分を飛ばせますし、煮込んでも深さに余裕があります。
また、適度な重さで安定感があるところも煮込みにはぴったりだと思いました。
新じゃがと豚肉の白ワイン煮込み レシピ
材料
豚肩ロース肉 ４５０g
塩 小さじ１強
胡椒
油 小さじ２
新じゃがいも（3センチ角に切って水にさらす） ２個
新玉ねぎ（くし型に切る） 大1/2個
にんにく（粗く刻む） １片
白ワイン １カップ
水 １カップ
ブーケガルニ
塩 少々
作り方
肩ロース肉は３センチ角に切って塩をまぶしつけ、フライパンに入れる。油を回しかけ、焼色がつくまで炒める。
でてきた脂を半分くらい拭き取り、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくの順に加えながら炒める。塩少々と胡椒をふる。
白ワインを加えて強火で5分ほど煮詰め、水とブーケガルニを加え、蓋をして弱めの中火で7～8分煮込む。
蓋をとり、強火で2～3分煮詰める。
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