大きな束になった根三つ葉を見て思わず手に取りました。
切り三つ葉と根三つ葉の違い
スーパーに行くと２種類の三つ葉があります。
恥ずかしながら違いがよくわかりませんでした。
調べてみると、灰汁が少なく、食感がやわらかいのが切り三つ葉なのに対し、歯触りがしっかりしていて加熱に向いているのが根三つ葉だそうです。
そしてこのほかに香りの高さが特徴の糸三つ葉がありました。
私が普段目にするのは切り三つ葉と根三つ葉だったような気がするのですが、実はスーパーに出回っているのはほとんど糸三つ葉だそうです。
三つ葉の保存法
日持ちするのは根三つ葉とのことですが、三つ葉は傷みが早いので、買ってきたらすぐに洗って切って保存容器に入れています。
１両日中に使い切ることがほとんどですが、残ってしまったら、冷凍庫で保存しています。
三つ葉とパクチー
最近ではすっかり市民権を得たパクチー。
エスニックはもちろん、中華にもよく使われています。
料理のレシピの材料欄に「パクチー」と書かれていることも珍しくなくなりました。
「パクチーの代わりに三つ葉でも」とよく言われますが、三つ葉はパクチーの代わりにはならないんじゃないかな、といつもツッコミを入れたくなります。
どちらも少し添えるだけで存在感のある香りを放つ、という点では共通していますね。
三つ葉で思い出すこと
パクチーが苦手な私ですが、三つ葉は子供の頃から大好きです。
なんと言っても香りに癒やされますし、お正月のお雑煮が思い出されてどこか特別感があります。
三つ葉をメインに
添え物のイメージが強い三つ葉をこんなに大量に使い切れるだろうか、という心配は全く無用でした。
三つ葉メインの吸い物にしたら、みるみるうちにかさが減り、ほんの２人分程度になりました。
夜のうちに仕込んでおいて、朝、溶き卵を加えて煮返そう。
朝食の楽しみが増えました。
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根三つ葉の吸い物 レシピ
材料
根三つ葉 １袋
昆布出汁 ２カップ
塩 小さじ1/3
醤油 小さじ１
砂糖 ひとつまみ
作り方
1. 昆布だしは、水に昆布を入れて一晩おいて準備しておく
2. 根三つ葉の土の付いた根本を切り、残りをざく切りにする
3. １を鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前で昆布を取り出す
4. ３に２を加えて煮立たせ、塩、醤油、砂糖で調味する
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