鍋で作る料理

マッシュポテト&ローストビーフ


ローストビーフの付け合わせにマッシュポテトを作りました。

マッシュポテトには男爵。メークインしかなかったので、別に買ってきました。

ほくほくでなめらからな仕上がりです。

じゃがいもは皮つきのまま半分に切ってゆで、時短に。また、ゆでるとき少し塩を加えると、芋に適度な下味がつくのでこの方法でゆでています。

レシピ

材料 3~4人分

じゃがいも(男爵) 大き目の中3個 400gちょっと
牛乳 100ml+大さじ2
バター(無塩) 30g
塩 適量
胡椒
ナツメグ 少々

作り方

  1. じゃがいもは皮つきのまま半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩小さじ1を加えて強火にかける。沸騰したら蓋をして中弱火で竹串がすっと入るまで20分ほどゆでる。ゆで上がりはお湯がほとんどなくなるくらいがよい。ざるに空け、皮を剥いてボウルに入れてつぶす。
  2. 鍋に牛乳を入れて軽く温め(沸騰させない)、①を3~4回に分けて加えながら泡立て器でざっくりと混ぜる。塩小さじ1/2、胡椒を振り、水分が少ないようなら牛乳大さじ2を足して更に混ぜながら火を通す。
  3. ゴムべらに替えて混ぜながら弱火で1~2分加熱し、火を止めてバターを加え、ゆっくり溶かしながら混ぜる。
  4. 塩、胡椒、ナツメグを加えて調味する。

ローストビーフ

ローストビーフはフライパンひとつで作ったり、バーミキュラのライスポットで温度管理しながら作るなど、いろいろな方法を試しましたが、今日はフライパンでがっちりまわりを焼き固めた後、オーブンで仕上げ焼きする方法で。

焼き上がった天板の旨味をこそげ、グレービーソースを作って添えます。

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