前回の投稿でご紹介したなすのさっとみそ煮、おいしかったのでまた作りました。
みそと油がはねて結構熱かったので、今回はフライパンでしっかり焼いた後、バットに取り出し、味噌ソースをかけてオーブンで焼きました。
味噌のコクと甘みがなすにしっかりと絡まり、オーブンで焼くことで、なすはふんわりと柔らかくなり、焼いた味噌の香ばしさが全体に広がってこちらもおいしかったです。
一緒に添えたのは、豚ヒレ肉のローストです。豚ヒレ肉を、ナスを焼いた後のバットに並べて焼きました。
こちらは塩、胡椒のシンプルな味付けです。
オーブンを使うと、均一に火が通り、焦げ付きにくく、しっとり仕上がるので、忙しい日でも手軽に美味しく作れるのがメリットです。
レシピ
材料
２６センチ✖️２１センチ✖️深さ４センチくらいのバット
- なす 10本
- 味噌 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/5
- 油 大さじ1
- 豚ヒレ肉 1本（430g）
- 塩 小さじ1
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ2
下準備
- なすは皮を縞目に剥き、1センチ厚さに切る。
- 切ったなすを袋に入れ、塩小さじ1と水1/2カップを加えてアク抜きをする。
- アク抜きしたなすを軽く絞っておく。
作り方
- フライパンに油を熱し、なすを加えて焼き色がつくまで炒める。
- 焼き色がついたら砂糖を振り、サッと炒めてからバットに移す。
- 味噌を水で溶き、なすの表面全体に塗る。210度のオーブンで15分焼く。
- 焼き上がったらなすを取り出す。
- 豚ヒレ肉を1.5センチ厚さに切り、先ほどのバットに並べる。塩小さじ1、胡椒たっぷり、オリーブオイル大さじ2をまわしかける。180℃のオーブンで予熱なしで１５〜２０分焼く。
- 焼き上がった豚ヒレ肉とともに、なすを盛り付ける。
茄子のみそソース焼きのポイント
なすは焼き色がつくまでしっかりと炒めることで、水っぽくならず、味噌の風味がよく染み込みます。
砂糖を加えるとコクが出て、更にオーブンで焼くことで、なすがふんわりと柔らかくなり、味噌の香ばしさが引き立ちます。
豚ヒレのローストのコツ
豚ヒレ肉は厚めに切って、焼いたときにジューシーさを残します。
オリーブオイルと塩、胡椒をしっかりまぶし、肉の臭みを取ります。
オーブンで焼くことで、パサつきやすいヒレ肉がしっとり仕上がります。
この料理のバリエーション
他の野菜や肉と組み合わせても楽しめます。
例えば、ズッキーニやパプリカを加えることで彩りが豊かになり、鶏肉や牛肉を使うことでまた違った味わいが楽しめます。
また、味噌の代わりに照り焼きソースを使っても美味しいです。
