おいしそうな長なすが売っていたので２袋買ってきました。
長なすは普通のなすよりも大きくて、実が柔らかく、味が染み込みやすのでじっくり火を通して食べるのが好きです。
なすとトマトのオーブン焼きは、２１０℃で２５分焼いたところ、とろりとして味が凝縮していました。トマトをのせて焼くと旨みが増すようです。
バルサミコ炒めの方はフライパンでしっかり焼き付けてから、塩、砂糖、バルサミコを加え、更にじっくり焼き付けます。
バルサミコ酢と砂糖はセットで使うことで味が決まり、甘酸っぱさが後を引きます。
もう一品、同じタイミングで作ったのは、ピーマンの鰹節和えです。
これも夏からずっとはまっている野菜料理で、3日に一度くらいの頻度で作ります。
たまたま赤いピーマン（パプリカではない）が売っていたので緑のピーマンと合わせてみました。
以前、鰹節の代わりにたっぷりの卸し生姜で和えてみたところ、苦くて食べられませんでした。
鰹節の旨味でピーマンの苦味が和らぐのですね。
なすとトマトのオーブン焼き レシピ
材料
長なす ３本
トマト 小５個
塩、こしょう、オリーブオイル
作り方
1. なすは縦４枚にスライスし、長さを半分に切る。袋に入れて塩小さじ１をまぶして振り、水1/2カップを加えて振り混ぜる
2. 流水で洗って水気を切り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。塩小さじ1/2を全体に振る
3. 1センチ厚さにスライスしたトマトを乗せ、塩小さじ1/2を全体に振る。
4. 胡椒を振ってオリーブオイル大匙２を回しかけ、２１０度で２５分焼く
なすのバルサミコ酢炒め レシピ
材料
長なす ３本
塩
油 小さじ２
砂糖 ひとつまみ
バルサミコ酢 大匙１
作り方
1. なすは皮をしまに剥いて1センチ幅に切って袋に入れる。塩小さじ１を加えて振り混ぜ、水大匙３を加えてぎゅっともんで流水で灰汁を洗い流す。水気を絞ってフライパンに入れる
2. 油を加えて炒め、油が回ってしんなりしてきたら塩小さじ1/3、砂糖、バルサミコ酢を加えて２〜３分炒める
ピーマンの鰹節和え レシピ
材料
ピーマン（赤と緑） １２個
醤油 小さじ２
油 小さじ１
鰹節 ４ｇ
作り方
1. ピーマンはぎゅっとにぎって壊し、種を除いて広げ、天板に並べる
2. ２１０度で１５分焼く。
3. ボウルに入れて醤油小さじ２と油小さじ１を回しかけ、鰹節をまぶして全体を軽く混ぜる
