手間を省いて時短でつくる手作りがんもどき風

こんにちは。

今日の日中、空は晴れ渡り、ここ数日の厳しい寒さを一瞬、忘れさせてくれるほどの暖かさでした。

立春も過ぎ、これから少しずつ春に向かっているのですね。

 

昨日届いたらでぃっしゅぼーやの野菜を今日も使ってみました。

しめじと蓮根で牛肉の炊き込みご飯、

蓮根でがんもどき風、

そして今日もまたほうれん草の胡麻和え

を作りました。

 

しめじはぷりっと大ぶりで、石突もほとんど取らなくていいほどきれいです。

蓮根もみずみずしくて、しゃきしゃきとおいしそう。

胡麻和えは今日は黒胡麻をすって作ったら、やっぱりおいしい。

 

食材がいいと料理するのも楽しいですね。

朝

なすと鶏肉の味噌醤油炒め

わかめと豆腐、新玉ねぎの味噌汁

大根の皮の胡麻和え

白菜の浅漬け

昼

厚揚げとトマトの出汁びたし

豚肉とねぎ、えのきだけのめんつゆ和え

ほうれん草の胡麻和え

晩

牛肉とれんこん、しめじの炊き込みご飯

手作りがんも風

もやしと海苔のナムル

ピックアップメニュー

オーブンで作る手作りがんもどき風

最近、がんもどきを手作りできることを知りました。

いくつかのレシピを見てみると、水切りした豆腐に卵や魚のすり身、野菜を加え、片栗粉などでまとめて油で揚げる作り方が一般的なようです。

そこで、手間を省くために魚のすり身は使わず、揚げるのも面倒なので、オーブンで焼く方法で作ってみました。豆腐の水切りは電子レンジを使って時短に。

バットで焼いてから切り分けるスタイルで、まるでケーキのような仕上がりに（笑）。

大根おろしと醤油を添えて食べてみたところ、なかなか美味しくできて嬉しかったです。

ひじきは、ちょうど今日スーパーで生ひじきを見つけたのでそれを使いましたが、乾燥ひじきでも問題なく作れます。

レシピ

揚げずにオーブンで焼く、手軽ながんもどき風のレシピです。豆腐の水切りはレンジを活用し、炒めた具材と混ぜてバットで焼くだけ。大根おろしや醤油を添えてどうぞ。

材料（キャビネバット1個分）

• 木綿豆腐 … 1丁（350g）
• にんじん … 80g（千切り）
• れんこん … 60g（粗みじん切り、水にさらす）
• ひじき … 80g（生） ※乾燥の場合は戻して同量に
• 卵 … 小1個
• 米粉 … 大さじ1.5
• 油 … 小さじ1

調味料

• 塩 … 小さじ1/4
• 酒 … 大さじ1
• めんつゆ … 大さじ1

作り方

1. 豆腐の水切り
   • 豆腐をペーパータオル2枚で包み、電子レンジ（500W）で2分加熱する。
   • 布巾に包み直してしっかり水気を切る。
2. 具材の炒め
   • フライパンに油を熱し、にんじん・れんこん・ひじきを加えて炒める。
   • 塩を加えて炒め、しんなりしたら酒を加えて煮立たせる。
   • めんつゆを加え、煮汁が飛ぶまで炒めたらバットに空けて粗熱を取る。
3. 豆腐と具材を混ぜる
   • ボウルに豆腐を入れてつぶし、卵を加えてよく混ぜる。米粉を加え混ぜる。
   • 粗熱の取れた炒めた具材を加えてゴムべらで混ぜる。
4. 成形・焼成
   • オーブンシートを敷いたキャビネバットに生地を入れ、平らにならす。
   • 180~200℃で２５分焼く。

仕上げ

• お好みで大根おろしや醤油を添えて。
• 温かいうちに食べると、ふんわりした食感が楽しめます。

簡単に作れて、揚げないのでヘルシー。よろしければお試しください！

牛肉と蓮根、しめじの炊き込みご飯

牛肉の旨みと蓮根の食感が楽しめる、風味豊かな炊き込みご飯です。

しめじの香りとごま油のコクが加わり、ご飯が進む一品に仕上がります。

バーミキュラの鍋を使って作りました。米は１合で２〜３人分になりました。

肉と野菜を炒めて甘辛味に仕上げた後、残ったフライパンに水を入れて旨みをこそげ取り、それを炊飯用の水に使用しました。

バーミキュラで普通の水加減で炊くと、うちの好みよりも硬め（パラパラ）に炊き上がるので、水の量はかなり増やしています。

おこげがしっかりできて、おいしく炊き上がりました。

レシピ

材料（2～3人分）

• 米 … 1合
• 牛肉（薄切り） … 100g
• 蓮根 … 小1個（薄切り、酢水にさらす）
• しめじ … 1パック（石づきを取り、小房に分ける）
• 塩 … 少々
• 砂糖 … 小さじ1
• 酒 … 大さじ1.5
• 醤油 … 大さじ1
• 水 … 250g
• ごま油 … 適量

作り方

1. 米の準備
   • 米をバーミキュラ炊飯鍋に入れ、水（分量外）に浸水させておく（30分～1時間）。
2. 具材の下ごしらえ
   • 蓮根は薄切りにし、酢水にさらしてアクを抜く。
   • しめじは石づきを取り、小房に分ける。
   • 牛肉は熱湯でさっと茹で、水気を切ってごま油（少々）を絡める。
3. 炒める
   • フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、蓮根・しめじを炒める。
   • 牛肉を加え、塩（少々）を振って炒める。
   • 砂糖・酒の順に加えて煮立たせ、醤油を加えてさらに煮立たせたら、具材を皿に移す。
4. 旨みをこそげ取る
   • 具材を取り出した後のフライパンに分量の水（250g）を加え、旨みをこそげ取る。
5. 炊飯
   • 浸水させた米をざるにあげ、炊飯鍋に戻す。
   • ④の旨み入りの水を加え、③の具材をのせて炊飯する。
   • 中火で約10分で沸騰させ、弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

仕上げ

• 軽く混ぜて器に盛り付ける。
• お好みで刻みねぎや白ごま、粉山椒をふっても◎。