塊肉を買おうとスーパーに行ったところ、目的のお肉がなかったので、鶏の胸肉を買ってきました。
ぱさつきやすい胸肉は調理するのに気を使いますが、最近もも肉ばかりだったので、気分を変えて買ってみました。
胸肉でロール
2枚の鶏肉それぞれに、チーズ、柚子ジャムと梅干しのペーストをそれぞれ乗せて巻きました。
胸肉の叩き方が足りなかったのか、巻く、というよりは、途中から包むようになってしまいました。
チーズはフライパン焼き、柚子梅ペーストは蒸す
チーズを包んだ方はフライパンで焼き、柚子梅ペーストの方は蒸しました。
包み焼きや巻物は火通りの確認がしにくいので、生焼けにならないよう、気をつけます。
それぞれ１５〜２０分ほど、じっくりと火を通しました。
チーズチキンに四苦八苦
どちらも美味しくできましたが、フライパン焼きのチーズの方は油跳ねがひどくて大変でした。
白ワインを加えて蓋をしたら、バチバチ音がなって蓋の隙間から炎が！
ひゃー、怖かった😆
チーズを詰めた鶏肉がパンパンになっていて、爆発しかけたようです。
実際には爆発はせず、きれいに焼き上がったのが不思議。
レシピには危険箇所も加えておきますね。
また、鶏肉と一緒に煮詰めている間にうっかりはちみつ入りのたれを焦がしてしまいました。
追いだれを作り、盛り付け後にかけてリカバリー。
蒸した柚子梅の方はそのままで十分な味付けでした。
鶏胸肉のチーズ包み焼き レシピ
材料
鶏胸肉 1枚 ３００ｇ
塩、胡椒 少々
ピザ用チーズ ３０ｇ
サラダ油 小さじ１
白ワイン 大匙２
醤油 大さじ１
はちみつ 大さじ１
追いだれ
醤油 大さじ１
白ワイン 大さじ１
はちみつ 大さじ１
にんにく 1/2片
作り方
1. 鶏胸肉は厚みを半分に開き、ラップの上から麺棒で叩いて薄くする
2. 塩、胡椒を振ってチーズを乗せ、半分に畳むか巻くかして爪楊枝８本くらいで閉じる
4. フライパンに油を引いて２を皮目を下にしてのせ、中火で焼く。
5. 表面に焼き色がしっかりついたらひっくり返し、火を弱めて白ワインを注ぎ入れる==すごく跳ねて危険==
6. 蓋をして弱火で５分火を通し、ひっくり返して醤油とハチミツを加え、蓋をして更に５分火を通す ==タレをこがしてしまった==
7. 肉を取り出してフライパンの中のタレを容器に移し、一旦フライパンを洗う
8. 追いだれの材料をフライパンに入れて軽く煮詰める ７のたれに浮いた脂だけ加え混ぜる
9. ７の肉が落ち着いたら切り分け、８の追いだれをかける
鶏胸肉の柚子梅包み焼き
材料
鶏胸肉 1枚 ３００ｇ
塩、胡椒 少々
柚子ジャム（自家製） 大匙２→大さじ１に変更します
梅干し 大２個
作り方
1. 鶏胸肉は厚みを半分に開き、ラップの上から麺棒で叩いて薄くする
2. 塩、胡椒を振って柚子ジャムを塗り、梅干しをちぎって散らす
3. 半分に畳むか巻くかして爪楊枝８本くらいで閉じる
4. オーブンシートを敷いた蒸し籠に入れ、湯気の上がった鍋にセットする
5. 蓋をして中火で２０分蒸す。火を止めて５分蒸らす
6. 皿に取り出し、粗熱が取れたら楊枝を外して切り分ける
