先日のローストチキンでつくっておいた丸鶏のスープを使って
カリフラワーとえのきだけでポタージュにしました。
冬の定番ポタージュ
このポタージュ、この冬すでに5〜６回作っています。
朝晩２回飲むことも。体も温まります。
ヘルシー料理が嫌いな家族からはよくそんなもの食べられるね、という目で見られるのですが、本人はいたって普通に好きです（笑）
食感と味のアクセント
どこが気に入っているかというと、味よりもスープの質感です。
所々にある潰されきれなかったカリフラワーとしいたけの食感が、まったりとしたポタージュに絶妙に絡んではまりました。
生姜を加えるところがポイントで、カリフラワーやえのきだけといったわりと味がぼーっとしやすい素材のアクセントになってスープ全体がぴりっとしまります。
本家丸鶏スープ
いつもは丸鶏の鶏がらスープの素と水で作っていますが、本家本元の丸鶏スープで作ったら美味しさ増し増しでした。
おもてなしにはマッシュルームで
えのきだけはお安いし、栄養価も高いので自分用にはこれで満足ですが、えのきだけをマッシュルームに変えればもっと洗練された味になるので、パーティやおもてなしにはそちらがおすすめです。
トッピングにデュカがあればいうことなしですね。
カリフラワーとえのきだけのポタージュ レシピ
材料
カリフラワー １個
えのきだけ １袋
塩 小さじ１
油 小さじ２
丸鶏のスープ ２カップ
水 大さじ３＋１
椎茸 ６個 １センチ角
胡椒
生姜のみじん切り １片分
作り方
1. カリフラワーは小房に分けて１センチ厚さに切る
2. えのきだけは根元を落とす
3. 鍋に１、２、塩、オリーブオイル、水大さじ３を加えて火にかける。
4. 蓋をして中火で5分ほど蒸し煮にする
5. 全体を混ぜて残りの水と丸鶏のスープを加え、強火で沸騰させたら灰汁を取り、蓋をして弱めの中火で10分煮込む
6. 火を止めて5分蒸らし、ハンディブレンダーでなめらかになるまで撹拌する
7. 塩（分量外）で調味し、椎茸と生姜のみじん切り、胡椒を加えて一煮立ちさせる
