YouTubeではジェラートのレシピが好評をいただいているようで嬉しい限りです。
暑い暑いと言いながら、朝晩の空気に少しずつ秋の気配が感じられるようになってきましたね。
レシピマガジンでは秋に向けてメニューも焼き菓子にシフトし始めています。
前回のスイートポテトタルトに続き、今回はアップルスフレケーキをご紹介します。
新食感のメレンゲ生地
メレンゲがたっぷり入った生地といえば、ふんわりとした食感をイメージしますが、メレンゲを使った焼き菓子にはもう一つ、むっちりとした食感の生地もあるのです。
むっちりといっても、バナナブレッドが重くなりすぎたういろうのような食感ではなく、軽さのあるむっちり感です。
普通の配合ではなかなか出せない食感なので、メレンゲ生地の新たな発見になることでしょう。
日本人の好みにも合うんじゃないかなと思います。
やや単調な味わいになりやすいので、りんごのシャキシャキとした食感と、レモンの風味でアクセントをつけました。
これからの季節でしたら洋梨なども合うと思いますし、ナッツをトッピングするのもすごくおすすめです。
マンケ型について
今回使ったマンケ型についてです。ちょっと珍しい型ですが、持っていると便利ですので、ご紹介しておきますね。
特徴
- 形状: マンケ型は、一般的に円形で底が浅く、側面が垂直または少し斜めに広がっているのが特徴です。高さはスポンジ型やパウンドケーキ型よりも低めで、焼き上がりがきれいに取り出せるようになっています。
- サイズ: 今回は内径が約21cm、高さが約5cmの型を使用しています。
- 素材: 金属製が主流で、熱伝導が良いため、均一に焼き上げることができます。また、型にはノンスティック加工が施されているものもあり、生地がくっつきにくく、取り出しやすくなっています。
用途
マンケ型は、普通のケーキ型として使うほか、その形状から型外しがしやすいので、タルトタタンやプリンなどにもよく使われます。
使い方のポイント
下準備:
マンケ型を使う際は、型の底にオーブンシートを敷いておくと、焼き上がった後にケーキを取り出しやすくなります。サイドはナイフやパレットナイフではがせるので、何も塗らなくてもよい場合が多いです。
焼き加減:
浅型なので、火通りがよく、焼き時間も短めでOKです。
購入先
タイガークラウン アルスター トルテ型 21cm №2372 日本製
ご参考になれば嬉しいです。
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