毎日の散歩の帰りに立ち寄るようになった隣駅のスーパーで、最近たびたび大きくて立派なマッシュルームを見かけるようになりました。きのこ好きな私は毎回３パックも買ってきてしまいます。
大きくて立派なのに値段も格安で嬉しい限り。
マッシュルーム１パックと黒オリーブの瓶詰め１瓶使ってペーストにしてみました。
このペーストがおいしくて、いろいろな料理に使っています。
鶏の手羽元と組み合わせて蒸し物を作りました。
ペーストさえあれば、味付けは塩、胡椒のみ。
蒸すのにちょっと時間がかかりますが、蒸した後には更なるお楽しみが。。。
冷製コーンスープができました。
オリーブマッシュルームペースト
材料
マッシュルーム １８０ｇ 大１パック
パセリ ３本
ケッパー 大さじ１
オリーブ １瓶
オリーブオイル大さじ３
塩 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/2
にんにく １片
作り方
材料をフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで撹拌する。
マッシュルームだけ最初に入れて、ある程度細かくなるまで回した方がよいです。
鶏手羽元のオリーブマッシュルーム蒸し
材料
手羽元 １０本
塩 小さじ1/2
胡椒
マッシュルームペースト 大さじ４
作り方
1. 手羽元は湯で洗い、水気を拭いて塩、胡椒をまぶす マッシュルームペーストをまぶしつける
2. オーブンシートを敷いた蒸しかごに並べ入れ、蒸気のたった鍋（ジオ）に入れ、蓋をして強火〜強めの中火で１５分蒸す
3. 湯を足してさらに１０分蒸す
オリーブとマッシュルーム風味の濃厚冷製コーンスープ
材料
鶏手羽元とオリーブの蒸物の蒸し汁 1/2カップ
とうもろこし １本
塩 小さじ1/3＋少々
水 １カップ
牛乳 1/2カップ
作り方
1. とうもろこしは実をこそげて鍋に入れる
2. 蒸し汁を加えて煮たたせ、水を加えて煮立ったら灰汁をのぞく
3. 塩を加えて蓋をして５分煮込む
4. バーミックスでつぶす
5. 牛乳と塩少々を加えて一煮立ちさせる
6. ボウルに移して氷水に当てながら冷やす 冷蔵庫で２時間以上冷やす
