フライパン料理

フライパン一つでふわふわミートボール

週に一度はひき肉料理を作ります。
最近ご無沙汰だったのがミートボール。

今日はつなぎをできるだけ少なくして、肉の食感と旨味を活かしたミートボールをイメージしながら作りました。

卵は加えず、パン粉は自家製で6枚切りの食パン1/2枚程度をフードプロセッサーで挽いたものを使いました。

ひき肉500gにパセリ3枝分の葉をみじん切りにして加えますが、パセリ3枝分って結構な量なのです。青臭くならないかな、と心配になるかもしれませんが、大丈夫です。

あとは旨味の元になるトマトペースト、ヨーグルトを少々にクミンの風味を添えてみました。

最初からフライパンで焼いてもよかったのですが、さっぱり目に仕上げたかったので茹でてから焼きました。

茹でる際にはみじん切りにしたパセリの枝の部分を加えてやると、肉の臭みが取れます。ブーケガルニの簡易版みたいなものです。

つなぎが少ないので茹でているうちに崩れかけますが、気にせずそのまま進めてしまいました。

焼くときにはいじりすぎないのもポイントです。

トマトソースに絡めて食べるとふんわりしていて、みっちり感がないので食べやすかったです。

パスタに添えたり、チーズをかけてオーブンで焼いてみるのもおすすめです。

材料

ミートボールの種
豚ひき肉 530g
塩 小さじ1/2
胡椒
クミンパウダー 小さじ1
パセリ 3枝分
玉ねぎ 1/2個
パン粉 6枚切り1/2枚分
ヨーグルト 大さじ1
トマトペースト 1袋

カットトマト缶 1缶
水 1カップ
コンソメ 小さじ2/3

塩、胡椒 適量
オリーブオイル

作り方

1. ミートボールの種の玉ねぎとパセリの葉はみじん切りにし、残りの材料と一緒にこねる
2. 1をパセリの枝を加えた熱湯で3〜4分茹でてザルに開ける
3. フライパンに2を入れてオリーブオイル大さじ1を回しかけ、ひっくり返しながら焼き色をつける。
4. トマト缶と水、コンソメを加えて煮立たせ、蓋をして5分弱火で煮込む
5. 煮詰まりすぎたら水大さじ2〜3を加えて調節し、再度沸騰させる
6. 塩、胡椒で調味する

★チーズ焼きにする場合は、耐熱皿に入れてピザ用チーズをたっぷり振り、230℃のオーブンで12〜13分焼きます

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