週に一度はひき肉料理を作ります。
最近ご無沙汰だったのがミートボール。
つなぎ少なめのミートボール
今日はつなぎをできるだけ少なくして、肉の食感と旨味を活かしたミートボールをイメージしながら作りました。
卵は加えず、パン粉は自家製で６枚切りの食パン1/2枚程度をフードプロセッサーで挽いたものを使いました。
パセリたっぷり、クミン風味のミートボール
ひき肉５００ｇにパセリ３枝分の葉をみじん切りにして加えますが、パセリ３枝分って結構な量なのです。青臭くならないかな、と心配になるかもしれませんが、大丈夫です。
あとは旨味の元になるトマトペースト、ヨーグルトを少々にクミンの風味を添えてみました。
茹でてさっぱりミートボール
最初からフライパンで焼いてもよかったのですが、さっぱり目に仕上げたかったので茹でてから焼きました。
茹でる際にはみじん切りにしたパセリの枝の部分を加えてやると、肉の臭みが取れます。ブーケガルニの簡易版みたいなものです。
つなぎが少ないので茹でているうちに崩れかけますが、気にせずそのまま進めてしまいました。
焼くときにはいじりすぎないのもポイントです。
トマトソースに絡めて食べるとふんわりしていて、みっちり感がないので食べやすかったです。
ミートボールのアレンジ
パスタに添えたり、チーズをかけてオーブンで焼いてみるのもおすすめです。
パスタはクリーム系のソースとも相性抜群です。
醤油ベースのタレで煮からめても絶対美味しいですよね。
フライパンでふわふわミートボール レシピ
材料
ミートボールの種
豚ひき肉 ５３０ｇ
塩 小さじ1/2
胡椒
クミンパウダー 小さじ１
パセリ ３枝分
玉ねぎ 1/2個
パン粉 ６枚切り1/2枚分
ヨーグルト 大さじ１
トマトペースト １袋
カットトマト缶 １缶
水 １カップ
コンソメ 小さじ2/3
塩、胡椒 適量
オリーブオイル
作り方
1. ミートボールの種の玉ねぎとパセリの葉はみじん切りにし、残りの材料と一緒にこねる
2. １をパセリの枝を加えた熱湯で３〜４分茹でてザルに開ける
3. フライパンに２を入れてオリーブオイル大さじ１を回しかけ、ひっくり返しながら焼き色をつける。
4. トマト缶と水、コンソメを加えて煮立たせ、蓋をして５分弱火で煮込む
5. 煮詰まりすぎたら水大さじ２〜３を加えて調節し、再度沸騰させる
6. 塩、胡椒で調味する
★チーズ焼きにする場合は、耐熱皿に入れてピザ用チーズをたっぷり振り、２３０℃のオーブンで１２〜１３分焼きます
