鍋で作る料理

オリーブマッシュルームペーストでメインとポタージュ

毎日の散歩の帰りに立ち寄るようになった隣駅のスーパーで、最近たびたび大きくて立派なマッシュルームを見かけるようになりました。きのこ好きな私は毎回3パックも買ってきてしまいます。

大きくて立派なのに値段も格安で嬉しい限り。

マッシュルーム1パックと黒オリーブの瓶詰め1瓶使ってペーストにしてみました。


このペーストがおいしくて、いろいろな料理に使っています。

鶏の手羽元と組み合わせて蒸し物を作りました。

ペーストさえあれば、味付けは塩、胡椒のみ。

蒸すのにちょっと時間がかかりますが、蒸した後には更なるお楽しみが。。。

冷製コーンスープができました。

オリーブマッシュルームペースト

材料

マッシュルーム 180g 大1パック
     パセリ 3本
ケッパー 大さじ1
オリーブ 1瓶 
オリーブオイル大さじ3
塩 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/2
にんにく 1片

作り方

材料をフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで撹拌する。
マッシュルームだけ最初に入れて、ある程度細かくなるまで回した方がよいです。

鶏手羽元のオリーブマッシュルーム蒸し

材料

手羽元 10本
塩 小さじ1/2
胡椒
マッシュルームペースト 大さじ4

作り方

1. 手羽元は湯で洗い、水気を拭いて塩、胡椒をまぶす マッシュルームペーストをまぶしつける
2. オーブンシートを敷いた蒸しかごに並べ入れ、蒸気のたった鍋(ジオ)に入れ、蓋をして強火〜強めの中火で15分蒸す
3. 湯を足してさらに10分蒸す

オリーブとマッシュルーム風味の濃厚冷製コーンスープ

材料

鶏手羽元とオリーブの蒸物の蒸し汁 1/2カップ
とうもろこし 1本
塩 小さじ1/3+少々
水 1カップ
牛乳 1/2カップ

作り方

1. とうもろこしは実をこそげて鍋に入れる
2. 蒸し汁を加えて煮たたせ、水を加えて煮立ったら灰汁をのぞく
3. 塩を加えて蓋をして5分煮込む
4. バーミックスでつぶす
5. 牛乳と塩少々を加えて一煮立ちさせる
6. ボウルに移して氷水に当てながら冷やす 冷蔵庫で2時間以上冷やす

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