ダックワーズの生地が好きです。
日本では小判形に焼いてクリームをサンドしたお菓子として知られていますが、フランスではもっと自由な形で楽しまれています。
大きく焼いてクリームを挟んだものや、薄く焼いた生地とクリームを何層にも重ねたものなど、さまざまなバリエーションがあります。
今回はそんなダックワーズ生地を使って、ロールケーキにしてみました。
ダックワーズに合うクリームとは
ダックワーズはアーモンドの風味豊かな軽い生地ですが、生地そのものに存在感があります。
そのため、ふわふわの生クリームよりも、バタークリームやガナッシュ、カスタードなど、少しコクのあるクリームの方がよく合うように感じます。
メレンゲベースの軽い生地に、濃厚なクリームを薄く合わせると、全体のバランスがとてもよくなります。
ロールケーキ用ダックワーズ生地
今回はロールケーキとして巻けるよう、通常のダックワーズよりも粉の割合を増やしました。
軽さを残しながらも、巻いたときに割れにくい丈夫な生地になりました。
実際にダックワーズ生地でロールケーキを作ってみると、とても相性がよく、新しいおいしさに出会えます。
クリームのアレンジ自在
これまでにも、ダックワーズ生地にはプラリネやコーヒーのバタークリーム、フルーツピューレを加えたバタークリーム、ガナッシュ、さらにはカスタードにバターとメレンゲを加えたムースリーヌなど、いろいろなクリームを合わせてきました。
どの組み合わせもそれぞれ魅力があり、リッチなお菓子に仕上がります。
特にチョコレートやナッツ系のクリームとの相性は抜群です。
ホワイトチョコベースのピスタチオクリーム
今回はホワイトチョコレートをベースにしたピスタチオクリームを巻きました。
ピスタチオのバタークリームに比べるとマイルドな味で、口当たりもなめらかです。
ピスタチオの風味はしっかり感じられながらも主張しすぎず、ダックワーズ生地とのバランスもぴったりでした。
アーモンドの香ばしさとピスタチオのコクが重なり、満足感のある仕上がりになりました。
冷凍保存もOK
切り分けやすく、冷凍保存もできるので、プレゼントにも向いています。
見た目にも少し特別感があり、一般的なロールケーキとはひと味違った印象です。
ダックワーズを使ったお気に入りの一品になりました。
