この暑さでいつもの味噌汁から距離をおいていたのですが、最近よく作っているのが、夏向けにアレンジした味噌汁です。
ごま油で具材を炒めてから作るので、コクが出て食べやすく、暑い日でも自然と箸が進みます。
柚子胡椒味と豆板醤味、2種類の味噌汁をつくってみました。
Contents
おいしさのポイントは、具材を炒めること
ポイントは、具材をごま油でじっくり炒めること。
炒めた長ねぎやきのこ類は、甘みと香ばしさが加わり、いつもの味噌汁とはひと味違う味わいになります。
さらに、ごま油の風味に、柚子胡椒や豆板醤を少し加えることで、ほどよい辛みがアクセントに。
暑い季節でも食欲をそそられます。
野菜は冷凍しておいたものを
今回使った長ねぎやしいたけは、切って冷凍しておいたものを使っています。
切る手間が省ける上、繊維が壊れて火通りが早くなります。
特にきのこ類は風味や旨みが増してさらにおいしくなる、と一石三鳥。
豆腐は大きくちぎって
豆腐は包丁で切るのではなく、手で大きくちぎって加えるのがおすすめです。
表面が少し崩れることで味がなじみやすくなり、炒めてから煮ることで豆腐の中までしっかり味がしみ込みます。
温かくても、冷たくても
シンプルな材料でも満足感があり、食欲が落ちやすい暑い季節にもぴったりの味噌汁です。
温かいままいただくのはもちろん、冷蔵庫で冷やして、冷や汁のようにして食べています。
その日の気分に合わせて、温かくても冷たくてもおいしくいただけます。
柚子胡椒味噌汁
材料（3〜4人分）
- 長ねぎ 2本（小口切り）
- しいたけ 5枚（細切り）
- 絹豆腐 1丁
- ごま油 小さじ1
- 水 3カップ
- だしの素 1/2袋
- 味噌 大さじ1と1/2
- 柚子胡椒 小さじ1/4
作り方
- フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしいたけを炒める。
- 豆腐を大きくちぎって加え、軽く炒める。
- 水とだしの素を加え、煮立たせる。
- 味噌と柚子胡椒を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。
豆板醤味噌汁
材料（3〜4人分）
- 長ねぎ 2本（小口切り）
- 絹豆腐 1/2丁
- ごま油 小さじ1
- 水 3カップ
- だしの素 1/2袋
- 味噌 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1/4
作り方
- フライパンにごま油を熱し、長ねぎを炒める。
- 豆腐を大きくちぎって加え、軽く炒める。
- 水とだしの素を加え、煮立たせる。
- 味噌と豆板醤を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。
作って食べてみた感想
豆腐を炒めてから煮ることで、味がしっかりしみ込みます。
柚子胡椒は爽やかな香りが楽しめる上品な辛さ、豆板醤はコクのあるしっかりとした辛さ。
気分に合わせて作り分けています。
