冷蔵庫に少し前に買った白なすを見つけました。
この時期、なすは買い物に行くたびに買い、生協からも毎週のように届くので、白なすを買ったことをすっかり忘れていました。
白なすの食べ方
食べ方もあまりよくわからないまま、薄めに切ってアク抜きして使いました。
白いからあくも出ないだろう、と思いきや、浸けておいた塩水が見る間に茶色くなり、かなり出ました。
流水で洗ってぎゅっと絞り、まずはレンジへ。
その間にオクラとひき肉を熱湯で茹で、それぞれ水気を拭いて合わせ調味料の入ったボウルへ。
ひき肉は大さじですくいながら入れ、団子状のまま茹でました。こうするとバラバラにならず、しっかりお肉を食べている感が出ます。
ヤムウンセン風和え物
実はこの料理のヒントはヤムウンセンでした。
甘辛酸っぱいアジアン風にしたかったのですが、辛いと食べられない人がいるので辛味はなしで。
ナンプラーも家族全員あまり好みじゃないので醤油で代用しました。
春雨も入っていないし、ヤムウンセンとは全然違ってしまいましたが、濃いめの甘酸っぱい味がかなり気に入りました。
冷やし中華のトッピングにしてもよく合いそうです⇨今晩のメニュー
作り置きにもぴったりですね。
白なすと豚ひき肉の冷たい和え物 レシピ
材料
豚ひき肉 ５００ｇ
白なす １個
オクラ １０本
ミニトマト １０個
醤油 大さじ２
酢 大さじ３
胡麻油 大さじ１
塩 小さじ1/2
胡椒
砂糖 小さじ１
生姜の皮
塩
作り方
1. 白ナスは皮を縞に剥いて半分に切り、それぞれ５ミリ厚さに切って袋に入れ、塩と水１カップを加えて１０分置く 流水で洗って絞り、ボウルに入れる ラップをして３分加熱し、ザルに開けて水気を切る
2. オクラは軸と先端を切って塩をまぶしながら転がす 斜め１センチ厚さに切って熱湯で２分茹でてザルにあける
3. ２のお湯で豚ひき肉を大さじ１ずつすくい落とし、沸騰したら灰汁を除く 生姜の皮と塩小さじ１を加えて茹で、そのまま中まで火が通るまで７分ほど茹でる ペーパータオルで水気を拭いてボウルに入れる
4. 合わせ調味料を作ってボウルに入れる １、２、３を加えて和え、半割にしたミニトマトを加えてサッと混ぜる
