味のベース

赤玉ねぎの酢漬け


赤玉ねぎや紫玉ねぎ、アーリーレッドと呼ばれる色のついた玉ねぎを見かけると、すぐに買ってしまいます(そういう行動が多い!)。

オーブンで焼いても煮込んでもそのままでもなんでも美味しいのですが、よく作るのが酢漬けです。
以前、煮たようなマリネを作りましたが、

赤玉ねぎのマリネ 赤玉ねぎが安かったので、6個も買ってきてしまいました。 ピクルス風の甘酸っぱいマリネを作ってみたら、これは煮込みにも使えそうです。...

こちらは生のままなのでより簡単に作れて、サラダやマリネのベースにとっても便利。
私のレシピでよく使い回されているのでこれも別にまとめておきます。

レシピ

材料

赤玉ねぎ 1個
塩 小さじ1/4
胡椒
砂糖 ひとつまみ
酢 大さじ1
太白胡麻油 大さじ1

作り方

  1. 赤玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、ざるに空けて流水の中でもんで辛味を抜く。
  2. ペーパータオルで水気を拭き、ボウルに入れる。
  3. 残りの材料を加えて和える。

メモ

・アーリーレッドは辛味が少ないはずなのですが、辛味が残ることも多いので、流水でじゃぶじゃぶよくすすぎます。
 その後、水気は手でギュッと絞り、ペーパータオルで更に拭き取っています。

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