オーブン料理

鶏もも肉3枚で「プッタネスカ風ピラフ」など


鶏もも肉を3枚買ってきました。

2枚はオーブンでローストし、残り1枚はピラフに。ローストした焼き汁もしっかりピラフに加え、旨味倍増です。

プッタネスカ風ピラフ

材料 3~4人分

鶏もも肉 1枚
新玉ねぎ 中1個
にんにく 1片
黒オリーブ 20個
米 2合
赤ワイン 大さじ2
オリーブの漬け汁 大さじ2
レンジトマトソース 大さじ5・・・レシピ、後ほどアップします!
コンソメ 小さじ1
塩 小さじ1
粗挽き黒胡椒 小さじ1
鶏もも肉のオーブン焼きの焼き汁 大さじ2
水 1カップ
タイム 2枝

作り方

  1. 鶏もも肉は50℃の湯で洗い、水気を拭いて一口大に切る。ストウブ鍋(直径18㎝)に入れる。
  2. 玉ねぎはFPでみじん切りにする。にんにくは半割にして芽を除く。黒オリーブはつぶす。
  3. ①に②を加え、水以外の調味料を加えて手で軽くもみこむ。
  4. 水を加えて全体を混ぜ、タイムを散らして強火にかける。
  5. 沸騰したら蓋をして弱火で13分火を通す。
  6. 火を止め、そのまま10分蒸らす。

鶏もも肉のオーブン焼き さっぱりキャロットラペ添え

材料

鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1
粗挽き黒胡椒 小さじ2
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1

さっぱりキャロットラペ

人参 3~4本
新玉ねぎ 1個
きゅうり 1本
塩 適量
粗挽き黒胡椒 小さじ1
ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 鶏もも肉は50℃の湯で洗い、水気を拭いて4~6等分に切る。
  2. バットに塩小さじ1を振り、①を皮目を上にして並べ入れて塩小さじ1/2を振る。
    黒胡椒を振ってレモン汁とオリーブオイルを回しかける。
  3. 200℃のオーブン下段で15分焼く。
  4. 焼き上がったら肉を取り出す。※バットに残った焼き汁はピラフに使用。
  5. キャロットラペを作る。人参は皮を剥いてスライサーで細切りにし、塩小匙1を振って手でもみ、水気を絞る。
  6. 新玉ねぎはスライサーでスライスし、流水で洗って水けを絞る。
  7. きゅうりは皮を縞目に剥いて1㎝角に切る。塩小さじ1/2を加えて手でもみ、流水でさっと洗って水けをふく。
  8. ⑤、⑥、⑦、をボウルに入れ、黒胡椒、ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和える。
  9. ④と⑧を皿に盛る。

マリネにしても

鶏もも肉のオーブン焼きとキャロットラペを密閉容器に重ね入れ、ラップを密着させるようにしてかぶせ、一晩置くとマリネに。
味が染みておいしいです。

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