玉ねぎ入りのホワイトソースを作りました。
三国シェフのYouTubeで見たのがきっかけです。
玉ねぎの風味と旨味が移った牛乳で作るホワイトソース、これはぜったいに美味しいだろうな、と動画を観ながらワクワクしました。
三国シェフは、見事な手捌きでとろりと美しいソースを作っていらっしゃいました。
ただ、木ベラを使って直火でホワイトソースを作るのは、相当難易度が高いと思うのです。
私が作るとだまになって焦げてしまいそうです。
だまにならないホワイトソースの作り方
そこで、普段、自分が作るホワイトソースにあてはめて、直火をレンジに、木ベラを泡立て器に変えて作ってみました。
そしてこれは難易度とは関係ありませんが、バターもオイルに変えました。
なめらかでおいしいホワイトソースになり、大満足！
蒸し立てのじゃがいもにかけて家族にも食べてもらったところ好評でした。
玉ねぎホワイトソース 動画あり
材料
牛乳 400ml
玉ねぎ 1/2個
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
タイム 少々
強力粉（薄力粉の場合はふるう） ２５ｇ
油 ２０ｇ
作り方
1. 玉ねぎをみじん切りにする
2. 牛乳と１、塩、胡椒、タイムを耐熱容器に入れて６００Wのレンジで５分加熱し、５分おく
3. 耐熱ボウルに強力粉と油を加え混ぜ、レンジで３０秒×２回
4. ３に２を少しずつ加えながら混ぜる
5. レンジで１分×３回、３０秒×３回加熱し、その都度よく混ぜる
6. 容器に移して落としラップをする
ベシャメルソースとホワイトソースの違い
三国シェフの動画には「ベシャメル」という言葉がよく出てきます。
他の料理の本でも良く聞く言葉で、材料も作り方もホワイトソースと同じように思えるのですが、どう違うのかな、と思って調べてみました。
バターと小麦粉を炒めてルーを作り、そこに牛乳を加えながら煮詰めて塩、胡椒で味付けするのがベシャメルソース、一方、ホワイトソースは西洋料理の白いソース全般を総括して呼ばれる名称で、ホワイトソース>ベシャメルソース（ベシャメルソースはホワイトソースに含まれる）、となるそうです。
