前回の記事で鴨のローストについて書かせていただきました。
バルサミコソースで食べた後、残った鴨で新たに３品できました。
鴨料理３品
鴨南蛮
夜は鴨南蛮がいい、とのことで作りました。
ここ数年、年末は鴨南蛮を作っているのですが、それが食べたいとのことで、レシピを引っ張り出してきました。
手作りの特製そばつゆ（かんたんです）に、昼に焼いた鴨と、鴨から出た脂で焼いたねぎをのせてできあがりです。
年末には福井の親戚からいつもおいしいそばを送ってもらっているので、それで作りましたが、今回はマルちゃんの粗挽きそばでした。
おいしいそばだとまた違うのでしょうね。
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袋の表示通りに茹でた後、流水でよく洗って水気を切り、器に移して熱々の出汁と、鴨とねぎをのせて出来上がりです。
鴨のオムレツ
２品作って、まだ少し鴨が残っていました。両端の少し固くなっていた部分です。
ローストした時の脂も取っておいたので、オムレツにしました。
鴨に火が入りすぎるともっと固くなってしまうので、焼き方に一工夫。
先に鴨の脂で卵を焼いて、ふわっと固まりかけたところで小さく切った鴨を散らし、２つに折りたたんでさっと火を通してできあがりです。
バルサミコソースのソースポットにほんの少しまだソースが残っていたので、水を大さじ２ほど加え混ぜ、それを卵に加えて焼いたのですが、脂のせいか、卵がいつもよりもブワーっとふくらんで、美味しくできました。
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さつまいものポタージュ
鴨と一緒に焼いたさつまいもも半分以上残っていました。
鴨の脂と旨味をまとったさつまいものロースト。何かに使えないかな？と思って
コンソメで柔らかく煮崩れるまで煮てからブレンダーにかけ、牛乳を加えてさっと煮てポタージュに。
さつまいもの甘さと旨味でコクのあるスープになりました。
娘のリクエストメニューでしたが、１枚の鴨を食べ尽くして満足した様子でした。
鴨南蛮のレシピ
材料
特製そばつゆ
酒 60cc
水 ３カップ
だしの素 1/2袋
醤油 ７０ｇ
三温糖 大さじ２
長ねぎ 1/2本
鴨のロースト ５〜６枚
鴨をローストした脂 小さじ２
生そば １袋
作り方
1. そばつゆをつくる 酒を耐熱容器に入れて６００Wのレンジで１分加熱して煮切る 残りの材料を加えてレンジで４分加熱する
2. 麺を茹でてザルに開け、流水で洗って器にもりつけておく
3. フライパンに鴨をローストした脂と斜め１センチ幅に切ったねぎを入れて炒める
4. ３に鴨と１のそばつゆ250CCを加えて一煮立ちさせ、２に注ぎ入れる
鴨のオムレツのレシピ
材料
鴨のローストの残り
卵 4個
鴨のバルサミコソース少々に水を大さじ２
塩、胡椒 少々
鴨をローストした脂 小さじ２
作り方
1. 鴨は２㎝角に切る
2. 卵をボウルに溶きほぐし、ソース＋水、塩胡椒を加え混ぜる
3. フライパンに脂を加えて火にかけ、２を流し入れる
4. ふんわりしたら１を加え、卵で包みながらひっくり返して片面もさっと焼く
さつまいものポタージュのレシピ
材料
さつまいものロースト 3/4本分
水 適量
牛乳 適量
塩 少々
コンソメ 小さじ1/2
作り方
1. さつまいものローストを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ 塩とコンソメも加えて煮立たせる 蓋をして弱火で５分煮込む ほとんど水分がなくなる
2. 水をかぶるくらい加えて煮立たせ、弱火で２〜３分煮込む
3. 粗熱をとってブレンダーで攪拌し、牛乳を１カップほど加えて沸騰直前まで加熱する
