麺・パン・ご飯

鴨南蛮、鴨のオムレツ、さつまいものポタージュ

前回の記事で鴨のローストについて書かせていただきました。

鴨のローストバルサミコソース 以前、3枚1セットで買っておいた冷凍のマグレカナール(鴨胸肉)が1枚残っていたので、今日はそれを焼きました。 福食商店のマグレ...

バルサミコソースで食べた後、残った鴨で新たに3品できました。

鴨料理3品

鴨南蛮

夜は鴨南蛮がいい、とのことで作りました。

ここ数年、年末は鴨南蛮を作っているのですが、それが食べたいとのことで、レシピを引っ張り出してきました。

手作りの特製そばつゆ(かんたんです)に、昼に焼いた鴨と、鴨から出た脂で焼いたねぎをのせてできあがりです。

年末には福井の親戚からいつもおいしいそばを送ってもらっているので、それで作りましたが、今回はマルちゃんの粗挽きそばでした。

おいしいそばだとまた違うのでしょうね。

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袋の表示通りに茹でた後、流水でよく洗って水気を切り、器に移して熱々の出汁と、鴨とねぎをのせて出来上がりです。

鴨のオムレツ


2品作って、まだ少し鴨が残っていました。両端の少し固くなっていた部分です。

ローストした時の脂も取っておいたので、オムレツにしました。

鴨に火が入りすぎるともっと固くなってしまうので、焼き方に一工夫。

先に鴨の脂で卵を焼いて、ふわっと固まりかけたところで小さく切った鴨を散らし、2つに折りたたんでさっと火を通してできあがりです。

バルサミコソースのソースポットにほんの少しまだソースが残っていたので、水を大さじ2ほど加え混ぜ、それを卵に加えて焼いたのですが、脂のせいか、卵がいつもよりもブワーっとふくらんで、美味しくできました。

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さつまいものポタージュ


鴨と一緒に焼いたさつまいもも半分以上残っていました。

鴨の脂と旨味をまとったさつまいものロースト。何かに使えないかな?と思って

コンソメで柔らかく煮崩れるまで煮てからブレンダーにかけ、牛乳を加えてさっと煮てポタージュに。

さつまいもの甘さと旨味でコクのあるスープになりました。

娘のリクエストメニューでしたが、1枚の鴨を食べ尽くして満足した様子でした。

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鴨南蛮のレシピ

材料

特製そばつゆ

酒 60cc
水 3カップ
だしの素 1/2袋
醤油 70g
三温糖 大さじ2

長ねぎ 1/2本
鴨のロースト 5〜6枚
鴨をローストした脂 小さじ2
生そば 1袋

作り方

1. そばつゆをつくる 酒を耐熱容器に入れて600Wのレンジで1分加熱して煮切る 残りの材料を加えてレンジで4分加熱する
2. 麺を茹でてザルに開け、流水で洗って器にもりつけておく
3. フライパンに鴨をローストした脂と斜め1センチ幅に切ったねぎを入れて炒める
4. 3に鴨と1のそばつゆ250CCを加えて一煮立ちさせ、2に注ぎ入れる

鴨のオムレツのレシピ

材料

鴨のローストの残り
卵 4個
鴨のバルサミコソース少々に水を大さじ2
塩、胡椒 少々
鴨をローストした脂 小さじ2

作り方

1. 鴨は2㎝角に切る
2. 卵をボウルに溶きほぐし、ソース+水、塩胡椒を加え混ぜる
3. フライパンに脂を加えて火にかけ、2を流し入れる 
4. ふんわりしたら1を加え、卵で包みながらひっくり返して片面もさっと焼く

さつまいものポタージュのレシピ

材料

さつまいものロースト 3/4本分
水 適量
牛乳 適量
塩 少々
コンソメ 小さじ1/2

作り方

1. さつまいものローストを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ 塩とコンソメも加えて煮立たせる 蓋をして弱火で5分煮込む ほとんど水分がなくなる
2. 水をかぶるくらい加えて煮立たせ、弱火で2〜3分煮込む
3. 粗熱をとってブレンダーで攪拌し、牛乳を1カップほど加えて沸騰直前まで加熱する

Profile

吉川文子(よしかわふみこ)