今月のお菓子教室では、チョコレートのタルトを作っています。
そちらのタルト生地を使って、別バージョンのタルトを作りました。
チョコレートレモンタルトです。
レモンとチョコレートのタルト
チョコレートとオレンジの相性は抜群ですが、
レモンともよく合います。
空焼きしたタルトに、レモンクリームを流し、ガナッシュをかけて仕上げます。
レモンクリームは酸味控えめたまろやかなタイプです。
ガナッシュは、チョコレートに生クリームやバターなどを加えて混ぜて作ります。
トリュフのセンターにも使われていますよね。
生クリームの一部をフルーツのピューレにしたり、生クリームに紅茶で香り付けしたりと、さまざまなバリエーションが楽しめます。
今回は試作でしたが、分量もぴったりでした。
一晩寝かせたタルトはガナッシュもしっかり固まり、温めた包丁でカットしてみると、茶色と黄色のコントラストがとてもきれい。
レモンの皮の細切りを飾って、完成です。
レモンクリームの酸味と、チョコの甘さ、苦味の組み合わせがたまりません。
濃厚なチョコレートタルトもレモンの酸味で、さっぱり食べられます。
紅茶はもちろんですが、コーヒーにも合いました。
あっという間に完食。これは、リピ決定です。
レモンといちごのパウンドケーキ
もう一品はレモンといちごのパウンドケーキです。
フルーツを使ったケーキは、火通りが悪いので、少し長めに焼きました。
よく冷まして、アイシングで仕上げます。
最近、アイシングかけばかりしているような気がしますが、何度も繰り返しているうちに、固さの見極め方にも慣れてきました。
固すぎず、ゆるすぎず、この見極めが難しいですよね。
アイシングは一手間ですが、焼きっぱなしのケーキの見栄えがアップしますし、味もでおいしくなります。
切り分けるときめが細かくて、しっとりしています。
画像ではわかりにくいですが、トッピングしたレモンのシロップ煮が、ケーキの味を引き立ててくれました。
紅茶を合わせたいケーキです。
