こんにちは。
昨日、スーパーで紫キャベツを１個丸ごと売られているのを見かけました。
紫キャベツは葉が厚くて硬いのと、少し苦味が感じられるせいか、いつもあまり美味しく料理できずにいました。
でも、鮮やかな色に惹かれ、１個138円だったので、思わず買ってきてしまったのです。
このまま冷蔵庫に入れてしまったら、使わないだろうな、と思ったので、昨日のうちにすぐに２品作りました。
紫キャベツの調理ポイント
過去の経験から、紫キャベツを使うときは、
- しっかり加熱する
- 甘味のあるものを加える
- タンパク源になるものと合わせる
のがポイントかな、と感じていたので、それに従ってみました。
紫キャベツとツナの和え物
一品目はこちら。
オイル蒸しにしたキャベツにツナ缶を加え、酢、砂糖、で和えました。
強火で５分ほど蒸してみたのですが、調味した後になってやっぱりまだ少し固かったので、フライパンで更に３〜４分蒸し炒めにし、３０分ほど放置しておきました。
すると、味がしっかりしみて、硬さもちょうどよく、美味しくなっていました。
鮮やかな色合いが食卓を彩る、紫キャベツとツナのシンプルな副菜です。
オリーブオイルと酢の風味がほどよく調和し、さっぱりとしながらもツナのコクで満足感があります。
紫キャベツは加熱によって甘みが引き立ち、蒸し煮することで柔らかくなり、味なじみも良くなります。
サンドイッチにも使ってみたいと思います。
レシピ
材料（作りやすい分量）
- 紫キャベツ 1/3個（1.5㎝幅にカット）
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- ツナ缶（70g） 1缶（汁ごと使用）
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢 大さじ2
- 胡椒 適量
- タイム 1枝（あれば）
下準備
- 紫キャベツは1.5㎝幅に切る。
- ツナ缶は開けておく（汁ごと使う）。
作り方
- 平ザルに紫キャベツを広げて入れ、塩とオリーブオイルを全体に回しかける。強火で5分蒸す。
- 蒸したキャベツをボウルに移し、ツナ缶、砂糖、酢、胡椒、タイムを加えてよく混ぜる。
- キャベツがまだ固い場合は、フライパンに移し、蓋をして中火で3〜4分蒸し煮する。
- 火を止めてそのまま30分置き、味をなじませる。
豚肉と紫キャベツの炒め物
２品目はシンプルに豚肉と炒めました。
まず最初に紫キャベツを油と塩で炒め、しんなりしたら水気を切りました。
続いて豚肉を油で炒め、塩を強めに振って紫キャベツを戻し入れ、炒め合わせます。
キャベツにしっかり火が通っておいしくできました。
きょうのご飯記録
朝
豚肉と紫キャベツの炒め物
サニーレタスの黒胡麻和え
昼
スペアリブの味噌漬けオーブン焼き
紫キャベツとツナの和え物
大根とパプリカのマリネ
晩
サニーレタスの黒胡麻和え
なすと栃尾あげの和風トマト煮
来週から本格的な暑さがやってくるそうですので、栄養のあるものを食べて元気に過ごしたいですね。
