こんにちは。
来週から暑くなるそうですね。
猛暑日も続出の気配。
暑い季節に食べやすそうな作り置きレシピができました。
なすと栃尾あげのトマト煮
トマト缶を使った洋風の煮込みに飽きてしまって、しばらく作らなくなっていました。
ですが、買い置きのカットトマトのパックがたくさんあったので、使い道を考えていたところ、和風にしてみたらどうだろう？
と思って、最近好んで使っている栃尾あぶらあげで作ってみたら、好みのおかずになりました。
出汁のうまみとポン酢のさっぱり感が後を引く、夏向きの和風トマト煮込み。
栃尾あげのジューシーさとなすのとろける食感が相性抜群！
温かくても冷たくしてもおいしい、和風ラタトゥイユのような一品です。
これからの季節にもぴったりです。
レシピ
材料（2〜3人分）
- なす：2本（縦半分に切り、皮目に切れ目を入れてから3等分、アク抜きする）
- 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
- 栃尾油あげ：1枚（2cm角に切り、熱湯でゆでて油抜きし、水気を絞る）
- オリーブオイル：大さじ1
- 出汁の素：1/2袋（約2〜2.5g）
- 塩：小さじ1/2
- カットトマト水煮：300g
- 水：2/3カップ
- ポン酢：大さじ2〜3（味を見て調整）
下準備
- なすはアク抜き（切ったあと水に２〜３分さらす）しておく。
- 栃尾油あげは熱湯でさっとゆでてしっかり油抜きし、水気を絞る。
- 玉ねぎは薄切りにしておく。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、なすと玉ねぎ、塩小さじ1/2を入れて中火で2〜3分炒める。
- カットトマト、水、出汁の素、油あげを加えて全体を混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火で7〜8分煮込む。
- ポン酢大さじ2〜3を加えて一煮立ちさせ、味を整えて完成。
メモ
- 栃尾あげがない場合は厚揚げや普通の油揚げでOKです。
- ポン酢の酸味が味を引き締めてくれるので、最後に加えるのがポイント。
- 冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
きょうのご飯記録
朝
なすと栃尾あぶらあげの和風トマト煮
キャベツの味噌汁
にんじんの胡麻和え
きゅうりの塩麹ポン酢和え
昼
豚肉の味噌漬け蒸し
小松菜の海苔和え
なすと栃尾あぶらあげの和風トマト煮
晩
赤キャベツのオイル蒸し ツナ和え
キャベツとえのきだけの味噌汁
