ぷるぷる料理

今日食べた料理はどれもぷるぷるでした。

手羽元とそのスープ、秋鮭のマリネだったのですが、冷蔵庫に入れておいたら全部ぷるぷるになっていました。

脂の塊だと食べにくいのですが、透明感のある澄んだゼリー状だと冷たいままでも抵抗感なく食べられます。

手羽元のスープは圧力鍋で作っています。鍋でも作れますが、圧力鍋で作るのがおすすめです。

理由は
・軟骨まで柔らかくなって食べられますし、
・鶏肉が骨からするっと離れるのも快感です！
・その上、スープの味も普通の鍋より濃く、
・何より、ぷるぷる感が普通の鍋で煮込んだものより断然上回ってました。

今どき１００ｇ百円を切って売られていることもある手羽元。

もっと活用していきたいな、と思うこのごろです。

そして、今日は珍しく、スーパーで「穂紫蘇」を見つけました。
これ大好きなんですが、なかなか見かけませんし、あってもほんの少量入りのパックでしか売られていません。

ちょうど今が旬のようですね。

今日は１パック４０枝くらいの大容量で売られていました。しかも１パック１５０円！
思わず２パック買ってきてしまいました。

指でしごくと紫蘇のいい香りがふわーっと立ち上ります。

５〜６枝しごいて手羽元のゼリー寄せの上にちらしてみました。

醤油漬けにしてもおいしいそうなので、試してみたいと思います。

手羽元のスープと醤油和え　レシピ

【材料】

手羽元　９本
紹興酒　大さじ２
生姜の皮　１片分
にんにく　1/4片
水　１．５リットル
塩　小さじ１

【作り方】

1. 煮たたせて灰汁を取ってから圧をかける　３０分加圧してそのまま減圧させる
2. 肉を取り出して骨を除き、醤油で和える
3. スープに塩を加えて煮たたせて出来上がり