なすのおいしい季節になってきました。
スーパーで５袋入りが200円くらいで売られていて、毎回２袋ずつ買ってきますが、すぐになくなってしまいます。
料理をおいしくするなすの下拵え
しっかりアク抜きして余計な水分を絞ってから炒め物などにすると、味がよく染み込んで必要以上に油も吸わないのでさっぱり仕上がります。
切った茄子をポリ袋に入れて、塩と水を加え、口を閉じておくと浮かずにしっかり浸ります。
なす増量でリピート
最近、うちでヒットだったのが今回のメニューで、すでに４〜５回作っています。
家族から「なす増量してー」のリクエストで、昨日はなすを2倍にしてつくりました。
そうすると配合も少し変わってきますが、とりあえず、基本のレシピでご紹介させていただきますね。
なすとひき肉のさっぱり味噌炒め レシピ
材料
なす ５本
塩 小さじ２
水 1/2カップ
生姜 大１片
豚ひき肉 ５００ｇ
酒 大さじ１
塩 小さじ１
サラダ油 大さじ１
片栗粉 小さじ１
醤油 小さじ２
たれ
味噌 大さじ１
砂糖 小さじ1
酒 大匙１
胡麻油 小さじ１
作り方
1. なすは皮を縞に剥き、半分に切って乱切りにする。袋に入れて塩小さじ２と水1/2カップを加えて口を閉じ、10分ほどおいて流水で洗って水気を絞る
2. 生姜は微塵切りにする
3. フライパンにひき肉を入れて酒大さじ１を加えてほぐす 強火にかけて炒め、塩をふりながら２〜３分炒める 汁気が出てきたらザルに空けて汁を切る
4. フライパンになすを加えて炒める。生姜を加えてさらに焼き色がつくまで炒める。
5. ３を戻入れて炒め、片栗粉をふるいかけて混ぜ合わせる。
6. みそだれを加えて絡めながら２分ほど炒めて盛り付ける
