こんにちは。
今月のレッスンメニュー「カヌレ」と「チョコレートフロランタン」の延長から、別のお菓子を作ってみました。
ベリーのカヌレ
冷凍ベリーを使ったカヌレです。
牛乳の代わりにベリーとオレンジジュースを使ってみました。風味付けには、ベリーと相性のよいキルシュを加えています。
見た目からはベリーの味が想像しにくいのですが、食べてみるとフルーティーで、基本のカヌレとはだいぶ違った味がしました。
断面もほんのり赤く色づきました。
マシュマロフィナンシェ
カヌレの試作が続いたため、日に日に溜まっていく卵白の消費を兼ねて、新しい焼き菓子を試作しました。
フィナンシェだけでは追いつかないので、フィナンシェ生地にさらにメレンゲを加えてみました。
生地だけを食べると、マシュマロのようにぷるんとしており、これまでにない、新食感の焼き菓子です。
味の方がやや淡白だったので、ラズベリージャムをサンドしたところ、甘さの中に酸味が加わり、とてもよいアクセントになりました。
コーヒーフロランタン
レッスンで残ったパイ生地を使って、コーヒー味のフロランタンを作りました。
コーヒー風味にアパレイユに、味のアクセントとしてドライアプリコットを加えました。
コーヒーと酸味のあるフルーツは相性がよく、味に奥行きが出ます。
アパレイユの味がしっかりしているので、タルト型で焼くと生地の割合が増え、全体のバランスがよくなります。
ドライアプリコットの酸味が心地よく、おいしく仕上がりました。
型なしコーヒーフロランタン
こちらは、レッスンで溜まってきたパイ生地の二番生地を使った、型なしタイプです。
空焼きしたパイ生地にアパレイユを流し、もう一度焼いて仕上げました。
パイ生地とアパレイユに一体感があり、型ありとはまた違ったおいしさです。
気軽に作れるのに満足感のある一品になりました。
