先日出かけた桂林で食べた料理のうち、XO醤風味の料理が特に気に入ったので、うちにあったXO醤を使って何か作ることにしました。
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XO醤
中華調味料の中でも特に高価なXO醤。
初めて知ったのは、周富徳さんの料理番組でした。
ブランデーが入っているなんてどんな味なんだろう？と色々あった中から一番手頃な価格のものを選んで使ってみました。
今まで食べたことのないような旨味の凝縮された味わいで、そのおいしさに感激しました。
手に入れたものの、どうやって使うんだろう、と使い道にも迷いましたが、炒めた青菜に添えたり、餃子のタレに加えたり、炒め物の味つけにしたり、今のところ何に使ってもおいしいです。
価格によって味にもそれなりの差があるそうです。
うちではずっとユウキ食品のXO醤です。
麻婆茄子のXO醤風味 レシピ
【材料】
豚ひき肉 ５００ｇ
なす ５本
生姜 １片 みじん切り
塩
ごま油 大さじ１
XO醤 小さじ１
豆板醤 小さじ1/2
五香粉 小さじ1/4
砂糖 ひとつまみ
水 大さじ３
片栗粉 小さじ１
【作り方】
1. なすはへたを取って立て半分に切り、それぞれさらに半分に切って2センチ幅に切る 袋に入れて塩小さじ１と水大匙３を加え、袋の上から揉みながら灰汁を出す 流水で洗って水気を絞る
2. フライパンにひき肉と胡麻油を加えてほぐしながら広げ、強めの中火で炒める。
3. 塩小さじ１を振って炒め、水気が出てきたらザルに開けて汁を切る
4. ３のフライパンに１と生姜を加えて炒める 塩少々を加えて炒め、焼き色がついてきたら３を戻し入れて炒める
5. XO醤、豆板醤、五香粉、砂糖を加えて炒め、水を加えて煮立たせる。
6. 片栗粉を加え、混ぜながら強火で炒める。
