蒸し暑くなってきましたね。
旅行から帰ってきた今日の夕飯はリクエストでトマトと牛しゃぶの冷製パスタです。
30年ほど前、リストランテ・ヒロで大人気だった冷製トマトのパスタ。
今では普通に作れるようになりましたが、冷たいパスタが珍しかった当時はうちで作ると麺がボソボソになってしまって、シンプルなのに難しいパスタ、というイメージでした。
トマトの種のせいで水っぽくなったり、酸味が強くなりすぎてしまう一方で、全部とってしまうと今度は汁気が足りず、ボソボソになる原因に。
また、オリーブオイルを控えすぎてもソースとパスタが絡みづらく、コクが出なくておいしくありません。
以前はひとつまみの砂糖を加えていましたが、今回はホワイトバルサミコで味を引き締めつつ、トマトの酸味とバランスを取りました。
急なリクエストでバジルがなかったのが残念！
せめて大葉があれば。。。
次回はぜひ添えたいと思います。
Contents
トマトと牛しゃぶの冷製パスタ レシピ
【材料】
１〜２人分
トマト 大１個
にんにくすりおろし 少々
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ２
ホワイトバルサミコ酢 小さじ１
牛肉切り落とし １５０ｇ
スパゲティーニ（ディチェコNo.11） １５０ｇ
【作り方】
1. 熱湯に塩を加えてスパゲッティを袋の表示通り茹でる
2. トマトは２㎝角に切って種をざっとのぞいてボウルに入れる
3. ２に塩小さじ1/2、胡椒、オリーブオイル、バルサミコ酢、にんにくを加えて和える
4. 茹で上がり３分前になったら牛肉を加えてさっと茹で、白く色が変わったら網杓子ですくって３に加え混ぜる。
5. スパゲッティをザルに開け、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取り、４に加えて和える
6. 器に盛り付ける
