冬は青菜がおいしいですね。
と言いつつ、私は濃い緑色の野菜がどちらかというと苦手で、好んで食べるのはキャベツや白菜、大根といった、淡色野菜がほとんどなのです。
夕方から雪が降る、ということで、珍しく午前中に買い物に出たところ、春菊が目に留まったので買ってきました。
何に使おうかな、と考えて、スープにすることにしました。
一人分の卵スープをつくるのに２〜３本使った後、全部炒めてポタージュにしました。
春菊はあくと苦味が強いので、炒めた方が油が回って風味もマイルドに。
それから、昨日、Amazonで特大の粒マスタードを購入したため、マスタードも少々。
さらに、強い香りのもの同士を掛け合わせてみよう、とカレー粉も加えてみました。
仕上げに牛乳も投入。
まろやかでほんのりスパイシーなポタージュになって、春菊のくせが和らぎました。
寒い日にはこんなスープもいいですね。
材料
春菊 １袋
水 ３００ミリリットル
鶏ガラスープの素 少々
塩 小さじ1/2
こしょう
カレー粉 小さじ1/3
粒マスタード 小さじ１
油
牛乳 1/2カップ
作り方
- 春菊は根元を落として３〜４等分に切る
- 鍋に１と油を加えて炒める。塩を振って炒め、しんなりしたら水、スープの素を加えて煮立たせ、弱めの中火で２〜３分煮込む
- マスタード、カレー粉を加えて１〜２分煮込み、ブレンダーで撹拌する
- 牛乳を加えて沸騰直前まで温める
MEMO
- 実際は春菊２本は卵スープに使い、卵スープの余ったスープにフライパンで炒めた春菊を加えて作った。
