ヘルシーレシピ

れんこん入り醤油ベースのあっさり麻婆豆腐

パンチの効いた味が夏にぴったりなおかず麻婆豆腐。

甜麺醤や八丁味噌を使った濃いめの味付けも大好きですが、今日は少しマイルドな味わいのものが食べたくて作ったのがこちら。

醤油ベースのあっさりとした麻婆豆腐です。
ちょうど冷蔵庫に残っていたれんこんも加えて食感にメリハリをつけました。

料理に使うお酒

調味料に日本酒を使っていますが、今日は梵というお酒を使いました。
福井の有名な純米大吟醸です。

加藤吉平商店【福井 酒】梵 (ぼん) 五百万石 無濾過(むろか) 純米大吟醸 720ml 福井県産 精米歩合50%

料理に使うにはもったいなさすぎますが、ちょっと加えてみたら素晴らしく香りが良く、品のいい味に仕上がりました。

酒とみりんはそのまま飲んでもおいしいものを使うといいよ、と料理家の方が書かれているのを見て以来、それに従っています。

今回はうちに梵があったのでそれを使いましたが、普段は白鷹などをスーパーで買ってきて使っています。

料理に使うワイン

一方、料理用のワインは手頃な値段のもの、1本500円程度のものを使っています。

これもフランス料理のシェフが「ワインは安いのでいいんだよ、高いのだと料理の味をじゃましちゃうから。」とおっしゃっていたのを聞いてそちらに従っています。

特にワインは料理に使う場合、結構な量を入れますので、シェフのおっしゃっていた通りだな、と納得しました。

レンコン入りあっさり麻婆豆腐 レシピ

材料

豚ひき肉 350g
木綿豆腐 1丁 300g
れんこん 200g
生姜のみじん切り 1片分

胡麻油
塩 小さじ1/2
胡椒
砂糖 ひとつまみ
醤油 小さじ3
水 大さじ3
片栗粉 小さじ1

作り方

1. 豆腐はペーパータオル2枚にくるみ、600Wのレンジで3分加熱する。1.5㎝角に切る
2. れんこんは皮を剥いて1㎝角に切り、酢水に5分ほど浸してから流水で洗い、水気を切る
3. フライパンにひき肉を入れ、酒大さじ2と胡麻油大さじ1を加えて菜箸で混ぜる
4. 中火にかけて炒め、汁が出てきたらザルにあける
5. 4のフライパンに2と生姜、胡麻油小さじ1を加えて炒める。塩胡椒を振って酒大さじ1を加えてさらに炒める
6. 4を戻し入れて炒め、醤油小さじ2と水を加えて煮立たせる。片栗粉を加えてサッと混ぜ、1を加えて2〜3分炒める
7. 醤油小さじ1を回し入れて1〜2分炒める

Profile

吉川文子(よしかわふみこ)