先日作った鴨ローストの脂でローストしたじゃがいもの半分はポタージュになりました。
ポタージュにしても鴨の風味がしっかり！
じゃがいもポタージュを作るとき、もともと使っていた鴨油の風味がどれだけ残るのか、正直半信半疑でした。
しかし、出来上がったスープをひと口味わった瞬間、豊かな鴨の香りとコクは想像していた以上でした。
ローストしたじゃがいもをベースにしているため、焼き目の香ばしさも加わり、さらにスープ全体に鴨の旨味が溶け込んでいるのが分かります。
ポタージュというと、野菜本来の甘みやクリーミーな食感が特徴ですが、今回のレシピではそれに加えて鴨の脂の風味が一段と奥深さを与えています。煮込みの段階で水とともにスープに移った鴨の香りが、牛乳を加えることでまろやかに引き立てられていました。
鴨料理を楽しんだ後のおまけレシピがまたひとつ増えました
鴨風味のじゃがいもポタージュのレシピ
材料（１人分）
- ローストじゃがいも（皮付き）: 1/2量（約200g）
- 水: 1/2カップ
- 鶏がらスープの素: 小さじ1/4
- 塩: 少々
- 牛乳: 1/4カップ
下準備
- ローストじゃがいもの皮を剥いておく。
作り方
- 鍋にローストじゃがいも、水、鶏がらスープの素を入れ、中火で加熱する。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。
- 火を止めてブレンダーを使い、スープが滑らかになるまで攪拌する。
- 鍋に戻して弱火にかけ、牛乳を加えて混ぜる。沸騰直前で火を止める。
- 塩で味を整え、器に注いで完成。
