先日スペアリブのオレンジマーマレード醤油だれを作った際に、
蒸し汁を取っておきました。
肉の旨みがたっぷり詰まった美味しいだし汁です。
冷蔵庫で一晩おくと、上にはまっしろなラードが固まって、これでチャーハンを作ったり、野菜を炒めるととてもおいしいのです。
本当にスペアリブや塊肉は一石何鳥にもなってお得です（笑）
調味料なしでOKのリゾット
今日はこれを使ってリゾットをつくりました。そして調味料はなし。
というのも、蒸し汁にすでに味がついているから必要ないのです。入れるとしょっぱくなってしまいます。
リゾットと雑炊の違い
見た目、リゾットというよりは雑炊なんですが、調べてみると米から作るのがリゾット、炊いたご飯から作るのは雑炊だ、とのことですので、今回はリゾットと呼ばせていただきますね。
リゾット作りのコツ
リゾットは火入れ加減の見極めがむずかしいな、と感じましたが、最近コツがなんとなくつかめてきました。
スープを一度に入れると粘りが出やすいので、２回に分けて加えます。１回目に入れたスープがほとんどなくなって、表面がブツブツしてビシビシ音がしてきたら２回目のスープを入れるタイミング。
最後に溶き卵を回し入れて雑炊風リゾットの出来上がりです。
溶き卵だけでも十分ですが、焼いた鶏もも肉があったのでそれも加えました。
今回のレシピで作ったら、米の固さや味付けがちょうどいい、と言われたのでメモしておきました。
スペアリブの蒸し汁がないときは水と鶏がらスープの素でOKです。
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スペアリブの蒸し汁で雑炊風リゾット 動画あり
材料
２人分
スペアリブスープのラード 大さじ２（一晩置いた蒸し汁の上に浮かんだものをとりおく）
米 １合
玉ねぎ 小1/2個
卵 １個
ごま油 少々
鶏もも肉のオーブン焼き 1/2枚分
スープ
スペアリブの蒸し汁 300〜350cc
水 蒸し汁に足して全体で650ccにする
作り方
1. 玉ねぎをあらみじん切りにする
2. フライパンにラードと１を加えて炒め、米を加えて炒める
3. スープを２カップ加えて煮立ったら蓋をしないで中火でふつふつさせながら１０分煮込む 汁気がほとんどなくなってカニ穴ができる
4. 残りのスープと食べやすい大きさに切った鶏肉を加えてさっと混ぜ、中火で５分ほど煮込む
5. 溶き卵を回し入れ、1〜２分火を通して器に盛り、ごま油を回しかける
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