パンチの効いた味が夏にぴったりなおかず麻婆豆腐。
甜麺醤や八丁味噌を使った濃いめの味付けも大好きですが、今日は少しマイルドな味わいのものが食べたくて作ったのがこちら。
醤油ベースのあっさりとした麻婆豆腐です。
ちょうど冷蔵庫に残っていたれんこんも加えて食感にメリハリをつけました。
料理に使うお酒
調味料に日本酒を使っていますが、今日は梵というお酒を使いました。
福井の有名な純米大吟醸です。
加藤吉平商店【福井 酒】梵 (ぼん) 五百万石 無濾過(むろか) 純米大吟醸 720ml 福井県産 精米歩合50％
料理に使うにはもったいなさすぎますが、ちょっと加えてみたら素晴らしく香りが良く、品のいい味に仕上がりました。
酒とみりんはそのまま飲んでもおいしいものを使うといいよ、と料理家の方が書かれているのを見て以来、それに従っています。
今回はうちに梵があったのでそれを使いましたが、普段は白鷹などをスーパーで買ってきて使っています。
料理に使うワイン
一方、料理用のワインは手頃な値段のもの、１本５００円程度のものを使っています。
これもフランス料理のシェフが「ワインは安いのでいいんだよ、高いのだと料理の味をじゃましちゃうから。」とおっしゃっていたのを聞いてそちらに従っています。
特にワインは料理に使う場合、結構な量を入れますので、シェフのおっしゃっていた通りだな、と納得しました。
レンコン入りあっさり麻婆豆腐 レシピ
材料
豚ひき肉 ３５０ｇ
木綿豆腐 １丁 ３００ｇ
れんこん ２００ｇ
生姜のみじん切り １片分
酒
胡麻油
塩 小さじ1/2
胡椒
砂糖 ひとつまみ
醤油 小さじ３
水 大さじ３
片栗粉 小さじ１
作り方
1. 豆腐はペーパータオル２枚にくるみ、６００Wのレンジで３分加熱する。１．５㎝角に切る
2. れんこんは皮を剥いて１㎝角に切り、酢水に５分ほど浸してから流水で洗い、水気を切る
3. フライパンにひき肉を入れ、酒大さじ２と胡麻油大さじ１を加えて菜箸で混ぜる
4. 中火にかけて炒め、汁が出てきたらザルにあける
5. ４のフライパンに２と生姜、胡麻油小さじ１を加えて炒める。塩胡椒を振って酒大さじ１を加えてさらに炒める
6. ４を戻し入れて炒め、醤油小さじ２と水を加えて煮立たせる。片栗粉を加えてサッと混ぜ、１を加えて２〜３分炒める
7. 醤油小さじ１を回し入れて１〜２分炒める
